• Giá heo (lợn) hơi miền Bắc từ 42.000 - 47.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hưng Yên 46.500 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Tuyên Quang, Hà Nội, Hải Dương 46.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Thái Nguyên, Nam Định từ 45.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hà Nam 43.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Quốc Oai 42.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Trung và Tây Nguyên từ 48.000 – 50.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Bình Định 42.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Đắk Lak 49.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hà Tĩnh 48.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Thanh Hóa 43.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Tân Uyên (Bình Dương) 52.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Gia Kiệm (Đồng Nai) từ 51.000 – 52.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Trảng Bom (Đồng Nai), Trà Vinh 51.500 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Vĩnh Long 51.000 đ/kg
    •  
  • Sắp có tiêu chuẩn quốc gia đối với thịt lợn mát

    Ngày 10/8, tại TP Hồ Chí Minh, Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản (Nafiqad) thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tổ chức hội thảo lấy ý kiến lần cuối để hoàn thiện Tiêu chuẩn quốc gia TCVN “Thịt mát – Yêu cầu kỹ thuật” áp dụng cho thịt lợn mát được dùng để làm thực phẩm.

    Sắp có tiêu chuẩn quốc gia đối với thịt lợn mát

    Thịt lợn bán lẻ tại chợ truyền thống TP Hồ Chí Minh. Ảnh: Mỹ Phương/TTXVN

     

    Trên thị trường hiện có 3 dòng sản phẩm thịt lợn riêng biệt, bao gồm thịt ấm (thịt tươi), thịt mát và thịt đông lạnh. Thói quen của người Việt lâu nay vẫn quen sử dụng thịt ấm ngay sau giết mổ. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, dòng thịt ấm sẽ khó kiểm soát được vấn đề an toàn thực phẩm, thường bị giảm chất lượng do không kìm hãm được hoạt động của vi sinh vật, enzyme.

     

    Số liệu giám sát trên diện rộng những năm gần đây cho thấy, mặc dù tỷ lệ mẫu vi phạm có giảm, nhưng tỷ lệ mẫu vi phạm về các chỉ tiêu vi sinh như nhiễm E.Coli vượt mức cho phép, nhiễm Salmonella đối với dòng thịt ấm còn ở mức khá cao. Nguyên nhân là do khâu giết mổ, bảo quản, bày bán chưa được áp dụng chuỗi lạnh.

     

    Trong khi đó, thịt mát đang là sản phẩm được tiêu thụ tại các quốc gia tiên tiến trên thế giới. Chính nhờ áp dụng nguyên tắc “nhanh, lạnh, sạch” trong cả chuỗi, từ việc giết mổ lợn nhanh nhất có thể, đưa vào làm lạnh ngay và tất cả các bề mặt tiếp xúc từ con người, dao thớt cho đến mặt bàn… đều được vệ sinh sạch sẽ để tránh ô nhiễm vi sinh nên chất lượng thịt mát vẫn giữ nguyên chất lượng tươi ngon từ 7 – 15 ngày.

     

    Theo Tiến sĩ Trần Đăng Ninh, Giám đốc Trung tâm Kiểm nghiệm Kiểm chứng và Tư vấn chất lượng Nông lâm thủy sản (thuộc Nafiqad), việc sử dụng thịt mát sẽ đảm bảo các yếu tố về an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và chất lượng cảm quan. Đặc biệt, thời hạn bảo quản dài giúp cho sản phẩm thịt mát khi đến tay người tiêu dùng có chất lượng cao và ổn định.

     

    Ông Stefan Henn, chuyên gia về ngành thịt của Đức, thành viên Ban soạn thảo cho biết, khi bắt đầu tham gia cùng Ban soạn thảo, bản thân ông cũng khá ngạc nhiên khi ở Việt Nam còn sử dụng thịt ấm nhiều như hiện nay. Khi nhóm thực hiện khảo sát trên 500 người tiêu dùng thì hầu hết đều không biết thịt mát là gì. Tuy nhiên, sau khi được dùng thử thịt mát, họ đều đánh giá cao dòng thịt này và cho rằng thịt mềm, nhiều hương vị và cảm thấy an toàn hơn.

     

    Theo ông Stefan Henn, trong tương lai, thịt mát là xu hướng phát triển của nền công nghiệp giết mổ và chế biến thịt cũng như xu hướng tiêu dùng mới tại Việt Nam. Bởi lẽ nhiều người đang có yêu cầu cao hơn về chất lượng thịt an toàn. Họ có ý thức về việc giết mổ hay bày bán ở các chợ truyền thống là không an toàn.

     

    Ông Nguyễn Như Tiệp, Cục trưởng Nafiqad cho biết: Hiện vẫn chưa thể đưa ra lộ trình loại bỏ mặt hàng thịt ấm, nhưng sẽ tạo cơ chế chính sách để khuyến khích doanh nghiệp đầu tư và phát triển thịt mát với giá cả hợp lý. Khi đó, với sản phẩm chất lượng cao, an toàn và có giá hợp lý thì người tiêu dùng chắc chắn sẽ ủng hộ thịt mát và tăng dần thị phần dòng thịt này trong thời gian tới.

     

    Cũng theo ông Tiệp, việc chuẩn hóa tiêu chuẩn về thịt mát là cơ sở pháp lý kỹ thuật trong sản xuất kinh doanh nguồn thịt an toàn, chất lượng cao cho người dân và cũng để phục vụ cho xuất khẩu thịt sau này. Nếu sản phẩm đáp ứng đầy đủ các yêu cầu kỹ thuật trong toàn bộ quá trình từ giết mổ, pha lóc đến bảo quản, bày bán thì mới được ghi nhãn thịt mát để minh bạch thông tin cho người tiêu dùng.

     

    Theo dự thảo, sản phẩm đạt tiêu chuẩn thịt mát phải tuân thủ theo quy trình kỹ thuật nghiêm ngặt. Đó là sau khi thân thịt lợn được giết mổ, làm sạch thì phải đưa ngay vào kho lạnh để hạ nhiệt độ thân thịt xuống từ 0°c – 4°C trong thời gian từ 16 – 24h để đảm bảo quá trình chín sinh hóa.

     

    Sau đó, thân thịt được đưa ra pha lóc, sơ chế trong điều kiện nhiệt độ phòng được làm lạnh, nhiệt độ thân thịt lúc đó yêu cầu không quá 7°C. Trong quá trình vận chuyển, bảo quản, bày bán cũng được yêu cầu bảo quản trong điều kiện nhiệt độ từ 0 – 4°c.

    Dự thảo cũng quy định rõ tiêu chuẩn đối với nguyên liệu, yêu cầu kỹ thuật tại từng công đoạn sản xuất, điều kiện bảo quản, phân phối để đảm bảo sản phấm đạt chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

    Theo kế hoạch, sau khi lấy ý kiến lần cuối dự thảo về thịt mát, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn sẽ hoàn thiện và gửi Tổng cục Tiêu chuẩn đo lường chấl lượng (Bộ Khoa học và Công nghệ) để thẩm định. Tiếp đến là hoàn thiện để chính thức ban hành, dự kiến vào cuối tháng 9/2018. Đối với 2 nhóm thịt còn lại là thịt gia súc nuôi và thịt gia cầm nuôi sẽ được tiến hành xây dựng yêu cầu kỹ thuật từ năm 2019.

    Theo số liệu thống kê của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, chăn nuôi lợn hiện chiếm hơn 60% giá trị ngành chăn nuôi Việt Nam. Sản lượng thịt lợn trong năm 2016 đạt mức 3,36 triệu tấn, tăng gần 5% so với năm 2015, đúng thứ 7 trên thế giới.

    Tuy nhiên, thịt lợn chủ yếu phục vụ cho tiêu dùng nội địa và sản lượng xuất khẩu còn rất nhỏ. Tại Việt Nam, thịt lợn chiếm tỷ trọng cao nhất với gần 70% giữa các loại thịt trong bữa ăn hàng ngày của người tiêu dùng. Đây cũng chính là lí do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn giao Nafiqad xây dựng Tiêu chuẩn quốc gia TCVN “Thịt mát – Yêu cầu kỹ thuật” nhằm định hướng sản xuất kinh doanh thịt chất lượng cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ người tiêu dùng trong nước và tiến tới xuất khẩu.

     
    Nguồn: TTXVN/Báo Tin tức

    Để lại comment của bạn

  •