Thịt bị cháy lạnh mức độ nhẹ (Sidhu 2021)
Thịt bị cháy lạnh mức độ nặng (Dan & Dan 2023)
1. Khái niệm
Thịt bị cháy lạnh (Freezer burned meat) là thuật ngữ để chỉ nước trong thịt bị mất đi khi có sự kết hợp với không khí trong quá trình bảo quản làm thịt mất màu đỏ hồng đặc trưng, chuyển qua màu đỏ nâu hoặc nâu nhạt, do quá trình oxy hóa sắc tố myoglobin (màu đỏ) thành metamyoglobin (màu nâu). Bên cạnh đó, cấu trúc bề mặt của thịt còn bị khô, nứt nẻ, do hiện tượng mất ẩm. Sau khi chế biến, thịt có cấu trúc của thịt bị dai, hương vị giảm, màu sắc nhợt nhạt.
Thời gian trữ đông càng lâu thì khả năng thịt bị cháy lạnh càng cao;
Thịt bị cháy lạnh có thể dùng được (trừ khi thịt có mùi và/hoặc có dấu hiện hư hỏng).
2. Các biện pháp hạn chế hiện tượng cháy lạnh của thịt bảo quản lạnh đông
Sử dụng bao gói bằng vật liệu plastic để bao bên ngoài khối thịt trước khi cấp đông, đảm bảo độ kín, tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với không khí.
Sắp xếp các khối thịt trong thiết bị cấp đông, tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với vách của tủ cấp đông.
Hạn chế đóng và mở cửa tủ cấp đông và kho lạnh, nhằm đảm bảo nhiệt độ của sản phẩm ổn định trong quá trình bảo quản.
Quản lý tốt quá trình nhập hàng, xuất hàng và kỹ thuật bảo quản của kho đông lạnh, đặc biệt không để thủng gói hàng và đảm bảo thời hạn sử dụng của sản phẩm.
3. Sử dụng thịt cấp đông
Thịt cấp đông có hiện tượng bị cháy lạnh, vẫn có thể sử dụng. Nên loại bỏ phần thịt phía bên ngoài, trước khi chế biến.
Phương pháp rã đông thích hợp nhằm duy trì chất lượng của thịt, tránh thất thoát chất dinh dưỡng, bao gồm: sử dụng lò vi sóng, để thịt trong ngăn mát của tủ lạnh. Không nên ngâm thịt trong nước, hay dùng rã đông thịt dưới vòi nước chảy.
Tài liệu tham khảo
Schmidt S. & Lee J (2009). DOI:10.1111/j.1541-4329.2009.00072.x
Dan M. & Dan A.K.A. (2023). Freezer Burnt Chicken Breasts Rescue – Shredded Mexican
Sidhu A. (2021) 7 top tips to prevent freezer burn
Đỗ Quyên
(Chi hội Chăn nuôi Cần Thơ,
Email: [email protected])
- thịt đông lạnh li>
- thịt cháy lạnh li> ul>
- 529 cơ sở chăn nuôi được công nhận an toàn đối với bệnh Dịch tả heo Châu Phi
- Ký kết hợp tác giữa Hội Chăn nuôi Việt Nam và Hiệp hội Thương nhân thịt Singapore
- Ảnh hưởng của chất béo đến năng suất, chất lượng và thành phần axit béo của trứng
- Nhập khẩu lúa mì 10 tháng đầu năm 2024 tăng cả lượng và kim ngạch
- Quảng Ninh: Móng Cái chủ động phòng dịch cho đàn vật nuôi
- Nhập khẩu thịt heo có thể tăng trở lại vào quý IV
- Có hiện tượng một số doanh nghiệp chăn nuôi lớn tiêu thụ gia súc nhiễm dịch bệnh
- Hiệu quả từ các hầm biogas trong chăn nuôi trong hành trình giảm 30% phát thải khí mê – tan
- Sản lượng thịt lợn của Trung Quốc giảm trong bối cảnh nhu cầu yếu
- Nhập khẩu đậu tương 10 tháng đầu năm 2024 trị giá gần 935,84 triệu USD
Tin mới nhất
T6,22/11/2024
- Ký kết hợp tác giữa Hội Chăn nuôi Việt Nam và Hiệp hội Thương nhân thịt Singapore
- Ảnh hưởng của chất béo đến năng suất, chất lượng và thành phần axit béo của trứng
- Nhập khẩu lúa mì 10 tháng đầu năm 2024 tăng cả lượng và kim ngạch
- Quảng Ninh: Móng Cái chủ động phòng dịch cho đàn vật nuôi
- Nhập khẩu thịt heo có thể tăng trở lại vào quý IV
- Có hiện tượng một số doanh nghiệp chăn nuôi lớn tiêu thụ gia súc nhiễm dịch bệnh
- Hiệu quả từ các hầm biogas trong chăn nuôi trong hành trình giảm 30% phát thải khí mê – tan
- Sản lượng thịt lợn của Trung Quốc giảm trong bối cảnh nhu cầu yếu
- Nhập khẩu đậu tương 10 tháng đầu năm 2024 trị giá gần 935,84 triệu USD
- Tập đoàn Mavin: 02 trang trại heo đạt tiêu chuẩn toàn cầu Global GAP (phiên bản S.L.P)
- Hiệu quả từ nuôi vịt xiêm trên sàn lưới
- 147 nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi hàng đầu thế giới năm 2023: New Hope chiếm giữ vị trí số 1
- Một số ứng dụng công nghệ sinh học trong chăn nuôi
- Nghiên cứu mới giúp gà thả vườn tăng cân, giảm nhiễm bệnh
- Hiệu quả liên kết chăn nuôi gia cầm theo hình thức gia công
- Quy trình nuôi dưỡng và chăm sóc heo thịt
- Các quy trình ngoại khoa trên heo con và những vấn đề cần lưu ý
- Bệnh Dịch tả heo châu Phi: Làm tốt An toàn sinh học đến đâu, rủi ro bệnh càng thấp tới đó!
- Quy trình xử lí chuồng trại sau khi bị nhiễm dịch tả heo châu Phi
- Bệnh gạo lợn: Những điều cần biết
Bình luận mới nhất