Hạn chế hiện tượng cháy lạnh của thịt bảo quản lạnh đông - Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam
    • Giá heo (lợn) hơi miền Bắc từ 67.000 - 69.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hà Nội 69.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Yên Bái 68.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Lào Cai 67.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Trung và Tây Nguyên từ 64.000 - 68.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Quảng Trị 64.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Nghệ An 67.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Ninh Thuận 66.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Nam từ 63.000 - 67.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Đồng Nai 67.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Cần Thơ 66.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Trà Vinh 63.000 đ/kg
    •  
  • Hạn chế hiện tượng cháy lạnh của thịt bảo quản lạnh đông

    Thịt bị cháy lạnh mức độ nhẹ (hình trái, Sidhu 2021) và nặng (hình phải, Dan & Dan 2023)

     

    1. Khái niệm

     

    Thịt bị cháy lạnh (Freezer burned meat) là thuật ngữ để chỉ nước trong thịt bị mất đi khi có sự kết hợp với không khí trong quá trình bảo quản làm thịt mất màu đỏ hồng đặc trưng, chuyển qua màu đỏ nâu hoặc nâu nhạt, do quá trình oxy hóa sắc tố myoglobin (màu đỏ) thành metamyoglobin (màu nâu). Bên cạnh đó, cấu trúc bề mặt của thịt còn bị khô, nứt nẻ, do hiện tượng mất ẩm. Sau khi chế biến, thịt có cấu trúc của thịt bị dai, hương vị giảm, màu sắc nhợt nhạt.  

     

    Thời gian trữ đông càng lâu thì khả năng thịt bị cháy lạnh càng cao;

     

    Thịt bị cháy lạnh có thể dùng được (trừ khi thịt có mùi và/hoặc có dấu hiện hư hỏng).

     

    2. Các biện pháp hạn chế hiện tượng cháy lạnh của thịt bảo quản lạnh đông

     

    Sử dụng bao gói bằng vật liệu plastic để bao bên ngoài khối thịt trước khi cấp đông, đảm bảo độ kín, tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với không khí.

     

    Sắp xếp các khối thịt trong thiết bị cấp đông, tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với vách của tủ cấp đông.

     

    Hạn chế đóng và mở cửa tủ cấp đông và kho lạnh, nhằm đảm bảo nhiệt độ của sản phẩm ổn định trong quá trình bảo quản.

     

    Quản lý tốt quá trình nhập hàng, xuất hàng và kỹ thuật bảo quản của kho đông lạnh, đặc biệt không để thủng gói hàng và đảm bảo thời hạn sử dụng của sản phẩm.

     

    3. Sử dụng thịt cấp đông

     

    Thịt cấp đông có hiện tượng bị cháy lạnh, vẫn có thể sử dụng. Nên loại bỏ phần thịt phía bên ngoài, trước khi chế biến.  

     

    Phương pháp rã đông thích hợp nhằm duy trì chất lượng của thịt, tránh thất thoát chất dinh dưỡng, bao gồm: sử dụng lò vi sóng, để thịt trong ngăn mát của tủ lạnh. Không nên ngâm thịt trong nước, hay dùng rã đông thịt dưới vòi nước chảy.

     

    Đỗ Quyên

    (Chi hội Chăn nuôi Cần Thơ, Email: [email protected])

     

    Tài liệu tham khảo

     

    1Schmidt S. & Lee J (2009). DOI:10.1111/j.1541-4329.2009.00072.x

    2Dan M. & Dan A.K.A. (2023). Freezer Burnt Chicken Breasts Rescue – Shredded Mexican.

    3Sidhu A. (2021) 7 top tips to prevent freezer burn.

    Để lại comment của bạn

    Bình luận mới nhất

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Theo UBND xã Minh Châu – Ba Vì – Hà Nội, xác định lợi thế về đất đai, khí hậu nên những năm qua đã đẩy mạnh sản xuất nông nghiệp là chính, trong đó xã tập trung đến phát triển chăn nuôi bò sinh sản, bò thịt. […]

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Trong bối cảnh bệnh Dịch tả lợn châu Phi (DTLCP) đã xảy ra tại TP Hồ Chí Minh, thành phố càng nỗ lực thực hiện các biện pháp kiểm soát chăn nuôi, giết mổ và tiêu thụ gắt gao. Hơn nữa, khảo sát một đêm tại thị trường […]

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Anh Trần Văn Toản, ở khu vực Bình Yên B, phường Long Hòa, quận Bình Thủy, TP. Cần Thơ là người đầu tiên ở Đồng bằng sông Cửu Long mở trang trại nuôi chim công rất thành công mà cho thu nhập hơn 200 triệu đồng/năm.   1/ […]

    • Giống chim này có khả năng thích ứng cao với điều kiện khí hậu ở nước ta, tỷ lệ nuôi sống đạt 94-99%.

    • Để đàn gà sinh trưởng phát triển tốt có tỷ lệ sống cao cần thực hiện tốt kỹ thuật úm gà con

    • Việt Nam cùng với Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ… là những nước đã nuôi trồng thành công đông trùng hạ thảo.

    • Gà vảy cá được mệnh danh là “mỹ kê” đã được nhiều đại gia Việt sẵn sàng chi tiền triệu để hữu cặp gà vảy cá đẹp.

    • Cừu chính là loài vật nuôi thích hợp với những điều kiện khắc nghiệt của vùng đất Ninh Thuận.

    • Nghề nuôi chim cút đẻ hiện đang phổ biến ở rất nhiều hộ gia đình tại các địa phương và mang lại hiệu quả kinh tế khá.

    • Tỉnh Phú Thọ với địa hình đa dạng: nhiều gò, đồi thấp, dải đồng bằng thuận lợi cho chăn nuôi, trong đó, có chăn nuôi gà lông màu.