[Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Tiến sĩ Raj Kasula, một chuyên gia hàng đầu tại Mỹ về kỹ thuật chăn nuôi gia cầm, đã có bài chia sẻ đặc biệt về cách thức giúp nhà chăn nuôi gà đẻ trứng có thể tối ưu hóa chất lượng. Bài phỏng vấn được tiến hành bởi Hiệp hội nhà khoa học về chăn nuôi chuyên nghiệp tại Mỹ. Tiến sĩ Raj Kasula hiện đang giữ vị trí cố vấn về gia cầm tại Ridley Feed Ingredients, Mỹ.

Trứng gà giàu Omega của Tập đoàn Dabaco (Việt Nam)

Khách hàng hiện có đang khắt khe hơn về chất lượng trứng? Họ đang tìm gì từ một quả trứng?

Ở vị trí người tiêu dùng, họ sẽ không quá chú trọng vỏ trứng sẽ ra sao. Tuy vậy, họ sẽ khắt khe với chất lượng bên trong quả trứng, nhất là khi họ đến siêu thị, các nhà phân phối,… để tìm một quả trứng chất lượng, giàu DHA, giàu Selenium hay trứng hữu cơ. Khách hàng hiện muốn nhiều hơn so với trước đây, và câu nói “Đó chỉ là một quả trứng” giờ đã không còn đúng nữa.

Tôi có thắc mắc, rằng khi chúng ta mua trứng, chúng ta đều nhìn xem vỏ trứng có nứt hay không để phân định chất lượng. Vậy với một chuyên gia như ông, ông có chú ý đến điều đó không?

Vâng, tôi nhìn nhận về chất lượng trứng theo một cách rất khác biệt. Đầu tiên, tôi đánh giá chất lượng trứng bằng tổng thể các yếu tố ngoại vi: hình dáng, màu sắc, độ cứng của vỏ trứng, độ bóng hay độ sạch sẽ của vỏ,… vì mỗi yếu tố trên đều có thể chỉ ra vấn đề của gà mẹ. Tôi có thể đọc được vấn đề của đàn gà cung cấp số trứng này, và vì thế, dĩ nhiên cách nhìn của tôi có nhiều khác biệt rồi.

Vậy thưa ông, trên cách nhìn của nhà sản xuất, chất lượng vỏ trứng đóng vai trò thế nào?

Từ vị trí của nhà sản xuất thì mọi chuyện phức tạp hơn nhiều. 90% trong số những quả trứng không đủ chất lượng để bán ra các siêu thị là vì các vấn đề về vỏ trứng. Nhà sản xuất chỉ thu được tiền nếu trứng họ được bán, và nếu không thể ra đến siêu thị, nhà sản xuất sẽ thiệt hại rất nhiều. Vì thế, họ cần phải chú ý đến vỏ trứng: màu sắc, hình dạng, độ cứng của vỏ, và dĩ nhiên phải sạch sẽ nữa.

Với người tiêu dùng, họ nhìn xem quả trứng có bị nứt vỡ hay không để chọn lựa. Vậy có cách nào, thông qua dinh dưỡng, có thể làm tặng chất lượng vỏ và hạn chế nứt vỡ hay không?

Việc vỏ trứng bị nứt vở thật ra là vấn đề tự nhiên. Khi đàn gà trở nên già đi, kích thước quả trứng tăng lên. Tuy vậy, lượng canxi dùng để tạo nên lớp vỏ trứng vẫn sẽ giữ nguyên, đồng nghĩa với việc vỏ trứng trở nên mỏng đi, và dễ vỡ hơn. Đây là một tình trạng tự nhiên. Tuy nhiên, với ngành chăn nuôi hiện đại, thông qua dinh dưỡng và quản lý, chúng ta có thể giảm thiểu vấn đề này.

Vậy trong vòng đời của 1 lứa gà đẻ, khi nào chúng ta cần suy nghĩ về vấn đề vỏ trứng?

Chính xác thì trong khoảng 45-50 tuần tuổi. Trong thời gian này, người chăn nuôi cần chú ý hơn các vấn đề về dinh dưỡng và chú ý hơn về vỏ trứng để tăng cường chất lượng.

Trong các phụ gia dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất nào sẽ giúp tăng chất lượng vỏ trứng?

Trong vấn đề về vỏ trứng, Canxi chính là ngôi sao. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng đàn gà có đủ khả năng để hấp thụ thông qua đường ruột tối đa lượng canxi và phốt pho. Vâng, vì canxi và phốt pho luôn kết hợp cùng nhau. Các thí nghiệm đã chứng minh rằng ở giai đoạn cho trứng, lượng phốt pho quá cao sẽ ảnh hưởng xấu đến vỏ trứng. Magie cũng rất quan trọng vì có thể giúp đưa canxi ra vỏ trứng.

Tiếp theo là Vitamin D, vì Vitamin D sẽ là chìa khóa chính hỗ trợ hấp thụ canxi tại đường ruột. Vitamin D hỗ trợ các tế bào kẽ đường ruột để tăng khả năng hấp thu và tiêu hóa canxi, và đó là điều quan trọng.

Tiếp theo là vi khoáng hữu cơ. Vi khoáng rất quan trọng, dù chỉ chiếm một khối lượng rất nhỏ trong khẩu phần. Bạn có thể nhìn vào công thức và nghĩ “ồ, lượng vi khoáng bé thế này thôi à? Chúng có thể tạo nên khác biệt gì không?”, và thật sự thì có đấy. Kẽm rất quan trọng, và đây chính là enzyme chính giúp tạo nên Canxi Carbonate bằng việc tổng hợp Canxi và Carbon từ máu.

Chúng ta có Mangan giúp tạo nên collagen, giúp hình thành nên trứng và lớp màng vỏ. Tiếp theo là đồng cho các glycoproteins, một thành phần giúp tạo nên vỏ trứng và lớp màng trứng. Ngoài ra còn có Selenium, rất quan trọng trong việc giữ các tế bào khỏe mạnh để hấp thụ chất dinh dưỡng nhanh hơn.

Đó là những lời khuyên của tôi.

Và ông khuyến cáo sử dụng vi khoáng hữu cơ phải không?

Tôi khuyến cáo sử dụng vi khoáng hữu cơ vì tính hiệu quả. Các vi khoáng ở dạng vô cơ đã được sử dụng hàng thập kỷ qua, nhưng thế giới đang chuyển dần sang vi khoáng hữu cơ vì sự hiệu quả hơn hẳn. Nếu các bạn xem qua các báo cáo, có thể thấy rằng tất cả đều đồng ý rằng vi khoáng hữu cơ có thể được hấp thụ tốt gấp 3 đến 6 lần trong đường ruột so với vi khoáng vô cơ. Bạn sẽ cho động vật dùng ít vi khoáng hơn nhưng hiệu quả vẫn tương đương, đồng thời đảm bảo vệ sinh môi trường.

Với lượng vi khoáng vô cơ không được vật nuôi hấp thụ, bạn có thể đang cung cấp cho những vi khuẩn “chân sau” trong hệ đường ruột. Chúng ta không muốn đàn vi khuẩn này trở nên mạnh mẽ, vì nếu chúng phát triển lên, sức khỏe của vật nuôi sẽ bị ảnh hưởng xấu, khiến năng suất suy giảm. Chúng ta đã có rất nhiều nghiên cứu chứng tỏ rằng, cung cấp vi khoáng dưới dạng hữu cơ với một mức thấp hơn nhiều, nhưng vẫn có tác dụng ngang với vi khoáng vô cơ ở số lượng lớn.

Trong những năm qua, độc tố nấm mốc đang bùng phát mạnh tại Mỹ. Là một nhà sản xuất trứng, chúng ta cần lưu ý gì về vấn đề này?

Chắc chắn rồi, độc tố nấm mốc là điều chúng ta không ai muốn liều lĩnh cả. Độc tố nấm mốc không thể nhìn thấy bằng mắt thường, và không cố định trong thành phần nào cả. Như ví dụ, với bắp ngô, bạn không thể biết liệu nguyên liệu này có an toàn hay không. Vì thế, tôi khuyên rằng nên có phụ gia hỗ trợ hấp thụ độc tố nấm mốc, hoặc có công nghệ chống độc tố nấm mốc trong quá trình sản xuất thức ăn. Các nhà dinh dưỡng luôn cần chú ý đến điều này.

Ông có thể chia sẻ về xu thế nào trong tương lai dành cho các nhà sản xuất trứng không?

Vâng, tại Mỹ trong những năm qua, cũng như các nước khác, xu hướng là trứng từ gà chăn thả tự do, không nhốt lồng, và hữu cơ. Bên cạnh đó là trứng làm giàu sắc tố, omega, Vitamin D và Vitamin E. Người tiêu dùng đang ngày càng yêu cầu cao hơn cho trứng, và những sản phẩm bổ dưỡng như trên lương được chú trọng. Bên cạnh đó, xu thế hữu cơ đang phát triển nhanh hơn cả những gì chúng tôi tiên liệu, xà đó là xu thế mà tôi tin rằng sẽ bùng nổ.

Xin cám ơn ông!

Hồ Khoa

dịch từ https://www.alltech.com/podcast-blog/dr-raj-kasula-breaking-cycle-nutrition-better-egg-shell-quality