[Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng những miếng thịt mỏng hơn, có kích thước đa dạng và có thể sử dụng ngay. Vì thế, tập đoàn Marel đến từ Iceland đã có những sáng chế, cải tiến cho dòng máy cắt thịt để đáp ứng nhu cầu này của thị trường.

Xu hướng 1: Thịt cắt lát đang trở thành lựa chọn ưu tiên của người tiêu dùng

Những miếng thịt thái lát mỏng hiện đang là thành phần chính tạo nên những món ăn thời thượng tại nhiều quốc gia, chẳng hạn như món Paillard tại Pháp, món Shabu-shabu của Nhật, món Saltimbocca của Ý, Piccata Milanese và Involtini, Wiener của Áo và thịt tẩm bột chiên Figlmüller của Đức.

Khi dân số toàn cầu đang tăng nhanh, thế giới sẽ không có đủ gia súc để đáp ứng nhu cầu chất đạm cho con người. Do đó, việc cung cấp thức ăn cho con người trong tương lai sẽ trở thành một thách thức; kết hợp với việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm sẽ ngày càng trở nên quan trọng hơn. Sự xuất hiện của những miếng thịt mỏng hơn, nhỏ hơn phù hợp với khẩu phần ăn sẽ góp phần giảm thiểu sự lãng phí về nguồn lương thực.

Giải pháp của Marel

Máy Thái lát mỏng là một trong những giải pháp tối ưu được áp dụng để giải quyết nhu cầu này. Như chúng ta đã biết, việc cấp đông là một yếu tố cần thiết để cắt ra những miếng thịt mỏng có trọng lượng và hình dạng bắt mắt. Tuy nhiên, công đoạn này có thể được lược bỏ khi sử dụng Máy Cắt Thịt của Marel, sẽ giúp NSX tiết kiệm khoảng 50.000€ đến 100.000€, cũng như chi phí vận hành.

Xu hướng 2: Nâng cao sản lượng và doanh thu: Tối ưu hóa nguyên liệu đầu vào

Do nhiều yếu tố tác động nên giá nguyên liệu đầu vào ngày càng tăng. Một trong số đó là: nhu cầu mua các loại thịt tăng cao tại các quốc gia đông dân trong khi đó dịch tả lợn Châu Phi, dịch cúm gia cầm và các bệnh dịch khác đe dọa đến số lượng vật nuôi. Thêm vào đó, các quy định về việc chăn nuôi và giết mổ nhân đạo ngày càng được chú trọng tại Việt Nam, dẫn đến các chi phí liên quan tăng theo.

Với những áp lực và chi phí đắt đỏ đang gánh chịu, NSX có hài lòng với 90% đạt năng suất không? Trong khi Marel có thể giúp tăng con số này lên đến 99%, NSX không cần phải lo nghĩ đến việc những sản phẩm có giá trị cao bị cắt bỏ một cách lãng phí hoặc bị chế biến thành các sản phẩm có giá trị gia tăng thấp hơn.

Giải pháp của Marel

Máy Cắt Thịt của Marel tính toán vị trí đặt dao chính xác để phần thịt được cắt ra luôn đồng đều về quy cách và trọng lượng. Điều này có nghĩa là mọi miếng thịt cắt ra đều có dễ dàng thể đóng vào khay, phân phối tới người tiêu dùng, và NSX không cần lãng phí nguyên liệu đầu vào để chế biến thành các sản phẩm có giá trị gia tăng thấp hơn. Ví dụ: Một miếng bít tết cao cấp có giá trị hơn so với thịt xay, xúc xích hoặc thức ăn cho thú cưng.

Máy Cắt Thịt Marel không những kiểm soát kích thước của sản phẩm mà còn trình bày đẹp mắt, phù hợp với từng loại hộp. Việc này góp phần giảm thiểu chi phí đóng gói và giảm chất thải ra môi trường. Sản phẩm đầu ra của Máy Cắt Thịt còn được kết hợp với các loại máy Phân Cỡ để thống kê và phân loại chính xác trọng lượng các lô thành phẩm, giảm lãng phí xuống mức gần như bằng không.

Xu hướng 3: Tự động hóa – Tiết kiệm nhân công

Trước đây, khi công nghệ tự động hóa chưa phát triển, các nhà máy chủ yếu sử dụng lao động trong quá trình sản xuất, do đó cần nhiều nhân công cho từng khâu như cắt, phân loại và đóng gói.

Hơn nữa, khi bệnh dịch xuất hiện, hoạt động sản xuất bị ảnh hưởng do công nhân bị miễn bệnh hoặc bị cách ly dẫn đến tình trạng thiếu hụt nhân lực. Nhà máy có nguy cơ bị đóng cửa. Ví dụ như đại dịch Covid-19, chúng ta có thể nhìn thấy, các chi phí liên quan đến an toàn phòng dịch khiến nhiều cơ sở sản xuất rơi vào khủng hoảng.

Để nâng cao điều kiện làm việc, các công việc tay chân sẽ được thay thế bằng máy móc và những “lao động kỹ thuật cao” sẽ được đưa vào làm các vị trí mà ở đó máy móc không thể thay thế được.

Ngoài việc giảm sự phụ thuộc vào nhân công, tăng tự động hóa cũng có nghĩa là bàn tay con người ít chạm vào sản phẩm hơn, đồng nghĩa với ít nguồn lây nhiễm hơn.

Giải Pháp của Marel

Với giải pháp toàn diện, Marel có thể giúp NSX tự động hóa các loại quy trình chế biến thực phẩm. Các giải pháp này không chỉ phù hợp với NSX có quy mô công nghiệp mà còn phù hợp với các cơ sở sản xuất có quy mô vừa và nhỏ.

PHẠM HUỆ