Chất chống oxy hóa thường được thêm vào thịt và sản phẩm thịt tươi và chế biến để ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid (phân hủy), ngăn không cho mùi vị bị biến chất, và cải thiện độ ổn định màu. Gần đây các nhà sản xuất thực phẩm đã chuyển sang hướng sử dụng chất chống oxy hóa tự nhiên như chiết xuất từ thực vật, các loại thảo mộc, gia vị và các loại tinh dầu, thay vì chất chống oxy hóa tổng hợp để đáp ứng nhu cầu các sản phẩm tự nhiên hơn của người tiêu dùng.
Trong một nghiên cứu xem xét, các tác giả từ Đại học Nông nghiệp Punjab, Ấn Độ đã tìm hiểu rất nhiều nghiên cứu để xác định 27 thành phần tự nhiên có thể được sử dụng như chất chống oxy hóa trong thịt và sản phẩm thịt.
Sau đây là 10 trong số các thành phần tự nhiên và loại thịt mà chúng có thể bảo quản.
|
Thành phần tự nhiên; |
Thịt/sản phẩm thịt |
|
Chiết xuất kimchi lá mù tạt; |
Thịt heo sống băm để lạnh |
|
Tinh dầu lá kinh giới |
Thịt bò sống và nấu chín |
|
Tinh dầu lá xô thơm |
Thịt bò sống và nấu chín |
|
Cà ri |
Thịt bò sống và nấu chín |
|
Nước ép cà rốt |
Xúc xích bò |
|
Chiết xuất nước ép lựu |
Gà lăn bột nấu chín |
|
Chiết xuất kimchi |
Thịt heo băm nấu chín |
|
Chất xơ chống oxy hóa từ nho |
Bánh mì burger gà sống và nấu chín |
|
Chiết xuất trà xanh |
Xúc xích cay khô |
|
Chiết xuất canh giới |
Bánh mì burger bò |
Thanh Vân (theo Eurekalert)
Nguồn: Sở KHCN Đồng Nai
- thịt heo li>
- chế biến thịt lợn li>
- sản phẩm thịt li> ul>
- Đảm bảo thức ăn nuôi bò nhốt chuồng, không lo mưa rét
- Nhập khẩu thức ăn gia súc năm 2025 đạt trên 4,58 tỷ USD
- Giá sản phẩm chăn nuôi (giá tại trại) cả nước ngày 27/01/2026
- Lâm Đồng: Khởi công xây dựng nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi gia súc
- Tối ưu dinh dưỡng và sức khỏe đường ruột trong giai đoạn úm gà
- Điều kiện sinh vật biến đổi gene được sử dụng làm thực phẩm, thức ăn chăn nuôi
- 20 năm kiến tạo giá trị đồng hành cùng sự phát triển của ngành chăn nuôi Việt Nam
- Nhật Bản: Sử dụng AI để xác định giới tính của gà con ngay từ trong trứng
- Thu giữ CO2 từ nhà máy điện để sản xuất protein thay thế bột cá
- 6 bệnh phổ biến nhất trên heo
Tin mới nhất
T5,29/01/2026
- Đảm bảo thức ăn nuôi bò nhốt chuồng, không lo mưa rét
- Nhập khẩu thức ăn gia súc năm 2025 đạt trên 4,58 tỷ USD
- Giá sản phẩm chăn nuôi (giá tại trại) cả nước ngày 27/01/2026
- Lâm Đồng: Khởi công xây dựng nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi gia súc
- Tối ưu dinh dưỡng và sức khỏe đường ruột trong giai đoạn úm gà
- Lựa chọn TĂBS nguồn gốc châu Á hay phương Tây: Hãy là người tiêu dùng thông minh!
- Điều kiện sinh vật biến đổi gene được sử dụng làm thực phẩm, thức ăn chăn nuôi
- 20 năm kiến tạo giá trị đồng hành cùng sự phát triển của ngành chăn nuôi Việt Nam
- Tự động hóa chuyển bao để nâng cao hiệu suất: Giới thiệu bộ chuyển bao tự động BES-1090-A
- Tầm quan trọng của việc đảm bảo an toàn sinh học trong chăn nuôi
- AChaupharm: Nấm phổi gia cầm, hiểm họa thầm lặng khi giao mùa
- Chuyên gia bàn giải pháp sử dụng kháng sinh có kiểm soát trong chăn nuôi
- Ngành sữa Việt Nam: Cơ hội “bứt phá” từ nội lực
- Dịch tả heo châu Phi: Hiện trạng và giải pháp kiểm soát hiệu quả (Phần 1)
- Bộ NN&MT mở đợt ‘truy quét’ việc lạm dụng chất kích tăng trưởng, tăng trọng
- Cargill rút khỏi ngành thức ăn thủy sản tại Việt Nam, đóng cửa nhà máy tại Đồng Tháp và Long An
- Chăn nuôi dê bền vững theo chuỗi giá trị: Chủ nhà hàng là mắt xích quan trọng
- Da khỏe, lông đẹp: Chiến lược dinh dưỡng hiệu quả cho heo con sau cai sữa
- Lo ngại bệnh than, Campuchia ngừng nhập một số sản phẩm từ Thái Lan
- Cạn tiền, một công ty tại Nam Phi phải tiêu hủy hơn 350.000 con gà






















Bình luận mới nhất