Chất chống oxy hóa thường được thêm vào thịt và sản phẩm thịt tươi và chế biến để ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid (phân hủy), ngăn không cho mùi vị bị biến chất, và cải thiện độ ổn định màu. Gần đây các nhà sản xuất thực phẩm đã chuyển sang hướng sử dụng chất chống oxy hóa tự nhiên như chiết xuất từ thực vật, các loại thảo mộc, gia vị và các loại tinh dầu, thay vì chất chống oxy hóa tổng hợp để đáp ứng nhu cầu các sản phẩm tự nhiên hơn của người tiêu dùng.
Trong một nghiên cứu xem xét, các tác giả từ Đại học Nông nghiệp Punjab, Ấn Độ đã tìm hiểu rất nhiều nghiên cứu để xác định 27 thành phần tự nhiên có thể được sử dụng như chất chống oxy hóa trong thịt và sản phẩm thịt.
Sau đây là 10 trong số các thành phần tự nhiên và loại thịt mà chúng có thể bảo quản.
|
Thành phần tự nhiên; |
Thịt/sản phẩm thịt |
|
Chiết xuất kimchi lá mù tạt; |
Thịt heo sống băm để lạnh |
|
Tinh dầu lá kinh giới |
Thịt bò sống và nấu chín |
|
Tinh dầu lá xô thơm |
Thịt bò sống và nấu chín |
|
Cà ri |
Thịt bò sống và nấu chín |
|
Nước ép cà rốt |
Xúc xích bò |
|
Chiết xuất nước ép lựu |
Gà lăn bột nấu chín |
|
Chiết xuất kimchi |
Thịt heo băm nấu chín |
|
Chất xơ chống oxy hóa từ nho |
Bánh mì burger gà sống và nấu chín |
|
Chiết xuất trà xanh |
Xúc xích cay khô |
|
Chiết xuất canh giới |
Bánh mì burger bò |
Thanh Vân (theo Eurekalert)
Nguồn: Sở KHCN Đồng Nai
- thịt heo li>
- chế biến thịt lợn li>
- sản phẩm thịt li> ul>
- CPV Food Bình Phước nhận chứng nhận CPF Food Standard đầu tiên tại Việt Nam
- CERTILLUS® ECO: Giải pháp vi sinh độc quyền cho môi trường chăn nuôi bền vững từ ARM & HAMMER™ Animal Nutrition
- Tiêu hủy hơn 9.500 con heo mắc dịch tả châu Phi
- Tỷ phú vùng cao và “phép màu” từ chuồng trại
- Bí quyết xây dựng khẩu phần khởi động tối ưu cho gà con
- 6 cách phòng ngừa thoái hoá xương ở gà đẻ
- Cục Công nghiệp Động vật Philippines (BAI): Thương mại hóa vaccine ASF giúp duy trì đà tăng trưởng ngành chăn nuôi
- Công nghệ là công cụ, nhận thức là vận mệnh: Lời giải mới cho ngành chăn nuôi lợn Việt Nam
- Cơ chế phân bố thuốc vào trứng và ứng dụng trong thú y
- BAF Việt Nam vận hành trang trại chăn nuôi công nghệ cao hợp tác liên doanh với Muyuan
Tin mới nhất
T3,12/05/2026
- CPV Food Bình Phước nhận chứng nhận CPF Food Standard đầu tiên tại Việt Nam
- CERTILLUS® ECO: Giải pháp vi sinh độc quyền cho môi trường chăn nuôi bền vững từ ARM & HAMMER™ Animal Nutrition
- Tỷ phú vùng cao và “phép màu” từ chuồng trại
- Bí quyết xây dựng khẩu phần khởi động tối ưu cho gà con
- 6 cách phòng ngừa thoái hoá xương ở gà đẻ
- Cục Công nghiệp Động vật Philippines (BAI): Thương mại hóa vaccine ASF giúp duy trì đà tăng trưởng ngành chăn nuôi
- Công nghệ là công cụ, nhận thức là vận mệnh: Lời giải mới cho ngành chăn nuôi lợn Việt Nam
- Cơ chế phân bố thuốc vào trứng và ứng dụng trong thú y
- Hội Chăn nuôi – Thú y Thái Nguyên: Tổ chức Đại hội đại biểu lần thứ IV (nhiệm kỳ 2026-2031)
- BAF Việt Nam vận hành trang trại chăn nuôi công nghệ cao hợp tác liên doanh với Muyuan
- Chuyên gia bàn giải pháp sử dụng kháng sinh có kiểm soát trong chăn nuôi
- Ngành sữa Việt Nam: Cơ hội “bứt phá” từ nội lực
- Dịch tả heo châu Phi: Hiện trạng và giải pháp kiểm soát hiệu quả (Phần 1)
- Bộ NN&MT mở đợt ‘truy quét’ việc lạm dụng chất kích tăng trưởng, tăng trọng
- Cargill rút khỏi ngành thức ăn thủy sản tại Việt Nam, đóng cửa nhà máy tại Đồng Tháp và Long An
- Chăn nuôi dê bền vững theo chuỗi giá trị: Chủ nhà hàng là mắt xích quan trọng
- Da khỏe, lông đẹp: Chiến lược dinh dưỡng hiệu quả cho heo con sau cai sữa
- Lo ngại bệnh than, Campuchia ngừng nhập một số sản phẩm từ Thái Lan
- Cạn tiền, một công ty tại Nam Phi phải tiêu hủy hơn 350.000 con gà
- Bệnh Lymphoid Leukosis có triệu chứng như thế nào trên gà thịt lông màu?

























Bình luận mới nhất