Nghiên cứu mới được công bố bởi Đại học Melbourne cho thấy một kỹ thuật phủ (coating) và đóng gói mới có thể bảo quản thịt lợn lâu hơn.
Nghiên cứu, được tác giả bởi Yu Cao, Robyn Dorothy Warner và Zhongxiang Fang và công bố trên tạp chí quốc tế, Food Control, nhằm mục đích điều tra sự kết hợp của lớp phủ nisin / axit gallic / chitosan và bao bì khí quyển biến đổi oxy cao (HO MAP, 80% O2 và 20% CO2) trong việc bảo quản thịt lợn tươi trong kho lạnh (2±1°C, 20 ngày).
Sự kết hợp của lớp phủ axit gallic/ nisin/ chitosan với HO MAP cho các mẫu được bảo quản ở 2 ± 1 ° C là hiệu quả nhất để bảo quản thịt thăn.
Một loạt các kết hợp nisin, axit gallic và chitosan đã được thử nghiệm trên các miếng thịt lợn vì tác dụng của chúng trong việc duy trì độ pH, kết cấu và màu sắc; ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa lipid và oxy hóa protein; và về việc giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn.
Sự kết hợp của lớp phủ axit gallic/ nisin/ chitosan với HO MAP cho các mẫu được bảo quản ở 2 ± 1 ° C là hiệu quả nhất để bảo quản thịt thăn.
Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng sự kết hợp của cả ba – nisin, axit gallic và chitosan – và HO MAP đã cung cấp sự bảo quản hiệu quả nhất cho các mẫu được lưu trữ ở 2 ± 1 ° C. Sự kết hợp này có thể làm chậm sự gia tăng độ sáng của các mẫu thịt lợn, duy trì độ đỏ và độ mềm, giảm quá trình oxy hóa lipid và protein và ức chế sự phát triển của vi sinh vật.
Áp dụng lớp phủ chitosan cho thịt lợn HO MAP có hoạt tính kháng khuẩn và chống oxy hóa trong quá trình bảo quản lạnh. Việc bổ sung nisin một mình đã cải thiện hoạt động kháng khuẩn và bổ sung axit gallic tăng cường cả hai đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.
Các tác giả đã gợi ý rằng kỹ thuật kết hợp này có thể được sử dụng như một công nghệ đóng gói vượt rào hiệu quả trong việc bảo quản thịt lợn tươi.
Biên dịch: Võ Văn Sự
(theo Thepigsite)
Nguồn: Chi hội Động vật quý hiếm Việt Nam
- Công ty A.P Việt Nam tuyển dụng Nhân viên Kinh doanh
- FAO dự báo sản lượng ngũ cốc toàn cầu cầu niên vụ 2025/2026 tăng mạnh, đạt hơn 3 triệu tấn
- Lạng Sơn: Triển vọng từ bạch mã
- EU ứng dụng trí tuệ nhân tạo giám sát an toàn thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
- De Heus và Hùng Nhơn tăng tốc phát triển chuỗi giá trị nông nghiệp bền vững giai đoạn 2026-2036
- Quảng Trị: Hiệu quả từ mô hình gà ri lai thả vườn
- Thu mua rơm làm 50.000-60.000 tấn ‘bánh rơm’ vừa cho chăn nuôi, vừa bảo vệ môi trường
- Cao Bằng: Làm giàu từ nghề nuôi ấp vịt giống
- Ngành thịt thực vật: Từ “cơn sốt” đầu tư đến thách thức suy giảm
- Tập đoàn TH: Khởi công Nhà máy chế biến thực phẩm sạch TH Bình Dương
Tin mới nhất
T4,11/03/2026
- Công ty A.P Việt Nam tuyển dụng Nhân viên Kinh doanh
- FAO dự báo sản lượng ngũ cốc toàn cầu cầu niên vụ 2025/2026 tăng mạnh, đạt hơn 3 triệu tấn
- Lạng Sơn: Triển vọng từ bạch mã
- EU ứng dụng trí tuệ nhân tạo giám sát an toàn thực phẩm và thức ăn chăn nuôi
- De Heus và Hùng Nhơn tăng tốc phát triển chuỗi giá trị nông nghiệp bền vững giai đoạn 2026-2036
- Quảng Trị: Hiệu quả từ mô hình gà ri lai thả vườn
- Giá heo hơi hôm nay 11-3: Miền Nam giảm nhẹ, mức giá dao động từ 60.000 – 68.000 đồng/kg
- Thu mua rơm làm 50.000-60.000 tấn ‘bánh rơm’ vừa cho chăn nuôi, vừa bảo vệ môi trường
- Cao Bằng: Làm giàu từ nghề nuôi ấp vịt giống
- Ngành thịt thực vật: Từ “cơn sốt” đầu tư đến thách thức suy giảm
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
các ấn phẩm đã xuất bản
-
các tạp chí đã xuất bản
-
các ấn phẩm đã xuất bản
-
các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
CÁC ẤN PHẨM ĐÃ XUẤT BẢN
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
các ấn phẩm đã xuất bản
-
các ấn phẩm đã xuất bản
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
các ấn phẩm đã xuất bản
-
các ấn phẩm đã xuất bản
-
các ấn phẩm đã xuất bản
-
CÁC ẤN PHẨM ĐÃ XUẤT BẢN
-
Các ấn phẩm đã xuất bản
-
CÁC ẤN PHẨM ĐÃ XUẤT BẢN
-
CÁC ẤN PHẨM ĐÃ XUẤT BẢN
-
các ấn phẩm đã xuất bản
- AChaupharm: Nấm phổi gia cầm, hiểm họa thầm lặng khi giao mùa
- Chuyên gia bàn giải pháp sử dụng kháng sinh có kiểm soát trong chăn nuôi
- Ngành sữa Việt Nam: Cơ hội “bứt phá” từ nội lực
- Dịch tả heo châu Phi: Hiện trạng và giải pháp kiểm soát hiệu quả (Phần 1)
- Bộ NN&MT mở đợt ‘truy quét’ việc lạm dụng chất kích tăng trưởng, tăng trọng
- Cargill rút khỏi ngành thức ăn thủy sản tại Việt Nam, đóng cửa nhà máy tại Đồng Tháp và Long An
- Chăn nuôi dê bền vững theo chuỗi giá trị: Chủ nhà hàng là mắt xích quan trọng
- Da khỏe, lông đẹp: Chiến lược dinh dưỡng hiệu quả cho heo con sau cai sữa
- Lo ngại bệnh than, Campuchia ngừng nhập một số sản phẩm từ Thái Lan
- Cạn tiền, một công ty tại Nam Phi phải tiêu hủy hơn 350.000 con gà
-
[Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Theo UBND xã Minh Châu – Ba Vì – Hà Nội, xác định lợi thế về đất đai, khí hậu nên những năm qua đã đẩy mạnh sản xuất nông nghiệp là chính, trong đó xã tập trung đến phát triển chăn nuôi bò sinh sản, bò thịt. […]
-
[Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Trong bối cảnh bệnh Dịch tả lợn châu Phi (DTLCP) đã xảy ra tại TP Hồ Chí Minh, thành phố càng nỗ lực thực hiện các biện pháp kiểm soát chăn nuôi, giết mổ và tiêu thụ gắt gao. Hơn nữa, khảo sát một đêm tại thị trường […]
-
[Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Anh Trần Văn Toản, ở khu vực Bình Yên B, phường Long Hòa, quận Bình Thủy, TP. Cần Thơ là người đầu tiên ở Đồng bằng sông Cửu Long mở trang trại nuôi chim công rất thành công mà cho thu nhập hơn 200 triệu đồng/năm. 1/ […]
-
Giống chim này có khả năng thích ứng cao với điều kiện khí hậu ở nước ta, tỷ lệ nuôi sống đạt 94-99%.
-
Để đàn gà sinh trưởng phát triển tốt có tỷ lệ sống cao cần thực hiện tốt kỹ thuật úm gà con
-
Việt Nam cùng với Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ… là những nước đã nuôi trồng thành công đông trùng hạ thảo.
-
Gà vảy cá được mệnh danh là “mỹ kê” đã được nhiều đại gia Việt sẵn sàng chi tiền triệu để hữu cặp gà vảy cá đẹp.
-
Cừu chính là loài vật nuôi thích hợp với những điều kiện khắc nghiệt của vùng đất Ninh Thuận.
-
Nghề nuôi chim cút đẻ hiện đang phổ biến ở rất nhiều hộ gia đình tại các địa phương và mang lại hiệu quả kinh tế khá.
-
Tỉnh Phú Thọ với địa hình đa dạng: nhiều gò, đồi thấp, dải đồng bằng thuận lợi cho chăn nuôi, trong đó, có chăn nuôi gà lông màu.
 đã long trọng tổ chức Hội nghị tổng kết và tri ân khách hàng với chủ đề “Đồng hành dẫn lối tương lai”. Nhân dịp này, Ban Giám đốc công ty đã […]/0.jpg)
Bình luận mới nhất