Kỹ thuật bảo quản thịt lợn mới được phát triển bởi Đại học Melbourne - Chăn nuôi Việt Nam
Thị trường, 22/04/2026
    • Giá heo (lợn) hơi miền Bắc từ 60.000 - 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hà Nội 69.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hưng Yên 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Trung và Tây Nguyên từ 68.000 - 72.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Quảng Trị 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Thanh Hóa 68.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Lâm Đồng 72.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Nam từ 69.000 - 72.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Đồng Nai 72.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Cà Mau 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Đồng Tháp 71.000 đ/kg
    •  
    • Tin nổi bật
    Kỹ thuật bảo quản thịt lợn mới được phát triển bởi Đại học Melbourne
    11/09/2019

    Nghiên cứu mới được công bố bởi Đại học Melbourne cho thấy một kỹ thuật phủ (coating) và đóng gói mới có thể bảo quản thịt lợn lâu hơn.

     

    Nghiên cứu, được tác giả bởi Yu Cao, Robyn Dorothy Warner và Zhongxiang Fang và công bố trên tạp chí quốc tế, Food Control, nhằm mục đích điều tra sự kết hợp của lớp phủ nisin / axit gallic / chitosan và bao bì khí quyển biến đổi oxy cao (HO MAP, 80% O2 và 20% CO2) trong việc bảo quản thịt lợn tươi trong kho lạnh (2±1°C, 20 ngày).

    Kỹ thuật bảo quản thịt lợn mới được phát triển bởi Đại học Melbourne

    Sự kết hợp của lớp phủ axit gallic/ nisin/ chitosan với HO MAP cho các mẫu được bảo quản ở 2 ± 1 ° C là hiệu quả nhất để bảo quản thịt thăn.

     

    Một loạt các kết hợp nisin, axit gallic và chitosan đã được thử nghiệm trên các miếng thịt lợn vì tác dụng của chúng trong việc duy trì độ pH, kết cấu và màu sắc; ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa lipid và oxy hóa protein; và về việc giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn.

     

    Sự kết hợp của lớp phủ axit gallic/ nisin/ chitosan với HO MAP cho các mẫu được bảo quản ở 2 ± 1 ° C là hiệu quả nhất để bảo quản thịt thăn.

     

    Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng sự kết hợp của cả ba – nisin, axit gallic và chitosan – và HO MAP đã cung cấp sự bảo quản hiệu quả nhất cho các mẫu được lưu trữ ở 2 ± 1 ° C. Sự kết hợp này có thể làm chậm sự gia tăng độ sáng của các mẫu thịt lợn, duy trì độ đỏ và độ mềm, giảm quá trình oxy hóa lipid và protein và ức chế sự phát triển của vi sinh vật.

     

    Áp dụng lớp phủ chitosan cho thịt lợn HO MAP có hoạt tính kháng khuẩn và chống oxy hóa trong quá trình bảo quản lạnh. Việc bổ sung nisin một mình đã cải thiện hoạt động kháng khuẩn và bổ sung axit gallic tăng cường cả hai đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.

     

    Các tác giả đã gợi ý rằng kỹ thuật kết hợp này có thể được sử dụng như một công nghệ đóng gói vượt rào hiệu quả trong việc bảo quản thịt lợn tươi.

     

    Biên dịch: Võ Văn Sự

    (theo Thepigsite)

    Nguồn: Chi hội Động vật quý hiếm Việt Nam

    Post Views: 307
    Từ khóa

    Để lại comment của bạn

    Tin liên quan
    (Xem thêm ...)

    Tin mới nhất

    T4,22/04/2026

    Thương hiệu sản phẩm

    Bài đọc nhiều nhất

    Bình luận mới nhất

  • Đạt Eratek

    • Chào Anh/Chị, Em là Đạt – Eratek, chuyên cung cấp giải pháp kèo thép cường độ cao mạ Nhôm Kẽm Magie, phù hợp cho mái trang trại chăn nuôi, giúp chống ăn mòn và tối ưu chi phí. Anh/Chị cần tư vấn hoặc báo giá, vui lòng liên hệ em: 0944 777 311. Em cảm ơn Anh/Chị!

  • Đạt Eratek

    • Chào Anh/Chị, Em là Đạt – Eratek, chuyên cung cấp giải pháp kèo thép cường độ cao mạ Nhôm Kẽm Magie, phù hợp cho mái trang trại chăn nuôi, giúp chống ăn mòn và tối ưu chi phí. Anh/Chị cần tư vấn hoặc báo giá, vui lòng liên hệ em: 0944 777 311. Em cảm ơn Anh/Chị!

  • Nguyễn Trung Thông

    • Chào các anh chị, Bên em công ty Siba Group chuyên cung cấp các thiết bị chuồng trại và giải pháp xử lý cho heo. Đã được triển khai rộng rãi cho các trại khắp cả nước, anh chị có nhu cầu liên hệ em qua SĐT: 0985.173.908. Em xin cảm ơn

  • Thắng

    • Mua cám ở sg nơi nào xin chỉ dùm cho tôi với

  • Vũ Xuân Duyệt

    • Tôi ở Bình Phước cũ, muốn quay mua lợn lang hồng làm giống

  • Nguyễn Thuận

    • Tôi muốn mua giống lợn tên lửa

  • Hải Nguyễn

    • muốn tham khảo và nuôi không biết có cung cấp con giống và đầu ra không số dt 0975999621

  • Đỗ Thị Hồng Thắm

    • Cùng quan điểm với chị Kim Oanh: Chúng em cũng là thú y xã, được tuyển theo Nghị quyết 51. Cũng là người làm công tác thú y xã tới bây giờ là 12 năm rồi. Việc Nghị quyết 51 ra đời với mức phụ cấp 2.34*1.5 cũng bởi thú y bao nhiêu năm đã thiệt thòi rồi. Và mức phụ cấp đó là cứng chứ không còn thêm một khoản nào nữa. Nhưng mọi người ở xã thì cứ vin vào mức phụ cấp mới vào đã cao rồi nên bắt bẻ đủ kiểu. Địa bàn quản lý thì tăng lên gấp 2-3 lần, không có chi thường xuyên, không được ký hợp đồng, không được đóng bhyt và bhxh, đi làm đủ ngày 8 tiếng và những đợt tiêm phun thì còn phải làm cả ngoài giờ. So với các anh chị công chức, viên chức làm ngần ấy năm thì giờ họ lên bậc bao nhiêu rồi? chi thường xuyên, công tác phí, tiền làm thêm giờ, chế độ bảo hiểm của họ, tiền trợ cấp độc hại, thu nhập tăng thêm theo Luật thủ đô...là bao nhiêu rồi? Vậy mà đến giờ còn định bảo đi tiêm không có công, trong khi trước đó công đã rất thấp rồi. Báo trưởng thôn phối hợp thì công chức lại nhảy lên các em lương cao phải tự đi thống kê. Dạ xin thưa là nếu không có người của thôn đi cùng thì dân người ta cũng chẳng phối hợp đâu ạ, người ta biết thú y thật hay giả mà cung cấp thông tin và số liệu, họ bảo biết đâu lừa đảo thì sao. Thêm nữa có phải ban ngày nhà nào cũng có ở nhà đâu, họ còn đi làm chứ. Bảo thú y đi từng nhà hỏi chắc cả năm không đi hỏi hết hàng nghìn, hàng chục nghìn đầu nhà đâu ạ. Mong được cấp trên quan tâm, chỉ đạo và cân nhắc chế độ để anh em thú y xã bớt thiệt thòi

  • Nguyễn Long Phi

    • Anh em quan tâm con dúi giống và cách nuôi hiệu quả xin liên hệ mình 077.77.5.666.8 thanks

  • Nguyễn Long Phi

    • Các bạn ib Zalo 0777756668 sdt mình

  • Đỗ Văn Nhi

    • Mình muốn làm đại lí cấp 1 khu vực quảng ninh cần liên hệ ai ạ 0395504625

  • Lê Nghi

    • Quan tâm dòng cám heo, gà số lượng

  • Nguyễn Viết Nam

    • Liên hệ Nam để có giải pháp nhập khẩu trực tiếp từ Châu Âu thay thế kháng sinh hóa chất trong chăn nuôi. 0985 .196.639

  • Trịnh Cao Văn Đức

    • Hello anh Phương, em Đức là một thành viên trong gói học bổng của anh khi em còn là sinh viên. Anh cho em xin Facebook, Gmail của anh với, với anh sinh năm bao nhiêu thế?

  • Nguễn Ái Thọ

    • Có thể cho tôi xin sđt của chị để liên hệ mua được không. Xin cảm ơn

    Chăn nuôi qua ảnh

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Theo UBND xã Minh Châu – Ba Vì – Hà Nội, xác định lợi thế về đất đai, khí hậu nên những năm qua đã đẩy mạnh sản xuất nông nghiệp là chính, trong đó xã tập trung đến phát triển chăn nuôi bò sinh sản, bò thịt. […]

      “Xã bò” Minh Châu

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Trong bối cảnh bệnh Dịch tả lợn châu Phi (DTLCP) đã xảy ra tại TP Hồ Chí Minh, thành phố càng nỗ lực thực hiện các biện pháp kiểm soát chăn nuôi, giết mổ và tiêu thụ gắt gao. Hơn nữa, khảo sát một đêm tại thị trường […]

      Thức canh nguồn thịt lợn sạch cho thành phố 10 triệu dân

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Anh Trần Văn Toản, ở khu vực Bình Yên B, phường Long Hòa, quận Bình Thủy, TP. Cần Thơ là người đầu tiên ở Đồng bằng sông Cửu Long mở trang trại nuôi chim công rất thành công mà cho thu nhập hơn 200 triệu đồng/năm.   1/ […]

      Trang trại nuôi chim công lớn nhất miền Tây

    • Giống chim này có khả năng thích ứng cao với điều kiện khí hậu ở nước ta, tỷ lệ nuôi sống đạt 94-99%.

      Nuôi chim bồ câu Pháp theo phương thức công nghiệp

    • Để đàn gà sinh trưởng phát triển tốt có tỷ lệ sống cao cần thực hiện tốt kỹ thuật úm gà con

      Úm gà

    • Việt Nam cùng với Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ… là những nước đã nuôi trồng thành công đông trùng hạ thảo.

      Quy trình nuôi cấy Đông trùng hạ thảo

    • Gà vảy cá được mệnh danh là “mỹ kê” đã được nhiều đại gia Việt sẵn sàng chi tiền triệu để hữu cặp gà vảy cá đẹp.

      Chủ nuôi tiết lộ sự thật về gà vảy cá “mỹ kê” giá 5 triệu đ/con

    • Cừu chính là loài vật nuôi thích hợp với những điều kiện khắc nghiệt của vùng đất Ninh Thuận.

      Nuôi cừu ở nơi thiếu mưa, thừa nắng…

    • Nghề nuôi chim cút đẻ hiện đang phổ biến ở rất nhiều hộ gia đình tại các địa phương và mang lại hiệu quả kinh tế khá.

      Nuôi chim cút đẻ trứng

    • Tỉnh Phú Thọ với địa hình đa dạng: nhiều gò, đồi thấp, dải đồng bằng thuận lợi cho chăn nuôi, trong đó, có chăn nuôi gà lông màu.

      Phú Thọ: “Thủ phủ” gà lông màu

    Video