Kỹ thuật bảo quản thịt lợn mới được phát triển bởi Đại học Melbourne - Chăn nuôi Việt Nam
Thị trường, 13/07/2026
    • Giá heo (lợn) hơi miền Bắc từ 60.000 - 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hà Nội 69.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hưng Yên 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Trung và Tây Nguyên từ 68.000 - 72.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Quảng Trị 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Thanh Hóa 68.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Lâm Đồng 72.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Nam từ 69.000 - 72.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Đồng Nai 72.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Cà Mau 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Đồng Tháp 71.000 đ/kg
    •  
    • Tin nổi bật
    Kỹ thuật bảo quản thịt lợn mới được phát triển bởi Đại học Melbourne
    11/09/2019

    Nghiên cứu mới được công bố bởi Đại học Melbourne cho thấy một kỹ thuật phủ (coating) và đóng gói mới có thể bảo quản thịt lợn lâu hơn.

     

    Nghiên cứu, được tác giả bởi Yu Cao, Robyn Dorothy Warner và Zhongxiang Fang và công bố trên tạp chí quốc tế, Food Control, nhằm mục đích điều tra sự kết hợp của lớp phủ nisin / axit gallic / chitosan và bao bì khí quyển biến đổi oxy cao (HO MAP, 80% O2 và 20% CO2) trong việc bảo quản thịt lợn tươi trong kho lạnh (2±1°C, 20 ngày).

    Kỹ thuật bảo quản thịt lợn mới được phát triển bởi Đại học Melbourne

    Sự kết hợp của lớp phủ axit gallic/ nisin/ chitosan với HO MAP cho các mẫu được bảo quản ở 2 ± 1 ° C là hiệu quả nhất để bảo quản thịt thăn.

     

    Một loạt các kết hợp nisin, axit gallic và chitosan đã được thử nghiệm trên các miếng thịt lợn vì tác dụng của chúng trong việc duy trì độ pH, kết cấu và màu sắc; ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa lipid và oxy hóa protein; và về việc giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn.

     

    Sự kết hợp của lớp phủ axit gallic/ nisin/ chitosan với HO MAP cho các mẫu được bảo quản ở 2 ± 1 ° C là hiệu quả nhất để bảo quản thịt thăn.

     

    Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng sự kết hợp của cả ba – nisin, axit gallic và chitosan – và HO MAP đã cung cấp sự bảo quản hiệu quả nhất cho các mẫu được lưu trữ ở 2 ± 1 ° C. Sự kết hợp này có thể làm chậm sự gia tăng độ sáng của các mẫu thịt lợn, duy trì độ đỏ và độ mềm, giảm quá trình oxy hóa lipid và protein và ức chế sự phát triển của vi sinh vật.

     

    Áp dụng lớp phủ chitosan cho thịt lợn HO MAP có hoạt tính kháng khuẩn và chống oxy hóa trong quá trình bảo quản lạnh. Việc bổ sung nisin một mình đã cải thiện hoạt động kháng khuẩn và bổ sung axit gallic tăng cường cả hai đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.

     

    Các tác giả đã gợi ý rằng kỹ thuật kết hợp này có thể được sử dụng như một công nghệ đóng gói vượt rào hiệu quả trong việc bảo quản thịt lợn tươi.

     

    Biên dịch: Võ Văn Sự

    (theo Thepigsite)

    Nguồn: Chi hội Động vật quý hiếm Việt Nam

    Post Views: 387
    Từ khóa

    Để lại comment của bạn

    Tin liên quan
    (Xem thêm ...)

    Tin mới nhất

    T2,13/07/2026


    Thương hiệu sản phẩm

    Bài đọc nhiều nhất

    Bình luận mới nhất

  • Ngọc Tú Phan

    • Gà mình bị trong miệng có loét từng đốm giống mủ, xin hỏi gà bị bệnh gì và điều trị thế nào?

  • phan văn mẫn

    • ứng tuyển nhân viên phát triển trại chăn nuôi

  • Tuyen Nguyen

    • Công ty em chuyên sản xuất bao bì nhựa mềm cho ngành thức ăn chăn nuôi, thủy sản, nông sản.... Cung cấp các loại túi LLDPE, HDPE, PA, AL, MCPP... có in và không in, sản xuất theo yêu cầu. Anh/Chị cần tư vấn hoặc báo giá vui lòng liên hệ em: 0902455871. Rất hân hạnh được phục vụ!

  • Trịnh Thanh Bình

    • Sinh 1975. Từng phụ trách kỹ thuật heo và gia cầm. Cần tìm việc làm về mãng kỹ thuật thị trường (hỗ trợ sale). Thuyết trình, tư vấn vv handphone: 0986805839

  • Nguyễn Văn A

    • Bài viết này rất hữu ích cho những người chuyên sâu về chăn nuôi lợn. Cảm ơn trang web đã chia sẻ thông tin quý báu này!

  • Phương Hà Nam Ninh

    • Bên mình chuyên cung cấp bột đá, đá hạt cho các nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi. Quý khách có nhu cầu liên hệ 0915004394

  • Lê thanh tình

    • Công ty trên Thái Hòa dự kiến khi nào hoạt động sản xuất, đã tuyển công nhân chưa ạ?

  • Đỗ Nam

    • Sao có thông tin là sâu này bị cấm nuôi vì chưa có trong danh mục động vật được phép chăn nuôi ở Việt Nam?

  • Le thi chi

    • 0383775034

  • Trần lan

    • Tôi muốn mua thuốc này cho chim bồ câu

  • Vương Thành Vũ

    • Em ở xóm Đồng Cỏ, thôn Liên Ấp, xã Liên Bão (xã cũ là Việt Đoàn, huyện Tiên Du), tỉnh Bắc Ninh đang có kế hoạch phương án VAC tự động hóa, trong đó có hạng mục chăn nuôi lợn thương phẩm có quy mố >300 con/lứa. Vì thế em mong muốn bác tư vấn, trợ giúp e mảng này từ khi lập phương án xây dựng hạ tầng cho đến khi thành phẩm đạt tiêu chuẩn xanh, sạch, tuần hoàn, tự động hóa. Nếu thành công, em xin hậu tạ, đồng thời cũng mong muốn làm đối tác tương trợ tin cậy lâu dài ah. Kính mong anh sớm phản hồi ý kiến chân thành quý báu cho e theo số điện thoại 0375318577 hoặc qua mail là thanhvu3057@gmail.com nhé. Trân trọng cảm ơn anh!!!

  • Huong

    • Mình cần nhập gà công nghiệp về bán ạ, cho m xin thông tin.

  • Ma Công Mạnh

    • Trại lợn khi nào vào hoạt động vậy, mình đã có kinh nghiệm muốn xin vào trại để làm ạ

  • Phạm Quốc Uân

    • Ở yên bái cũ nay là lào cai có nhân viên thị trường không? Nếu có cho xin số điện thoại

  • Trần viết kiên

    • Thanh niên trẻ muốn học hỏi thử thách bản thân xem có phù hợp với thực lực của mình hay không

    Chăn nuôi qua ảnh

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Theo UBND xã Minh Châu – Ba Vì – Hà Nội, xác định lợi thế về đất đai, khí hậu nên những năm qua đã đẩy mạnh sản xuất nông nghiệp là chính, trong đó xã tập trung đến phát triển chăn nuôi bò sinh sản, bò thịt. […]

      “Xã bò” Minh Châu

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Trong bối cảnh bệnh Dịch tả lợn châu Phi (DTLCP) đã xảy ra tại TP Hồ Chí Minh, thành phố càng nỗ lực thực hiện các biện pháp kiểm soát chăn nuôi, giết mổ và tiêu thụ gắt gao. Hơn nữa, khảo sát một đêm tại thị trường […]

      Thức canh nguồn thịt lợn sạch cho thành phố 10 triệu dân

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Anh Trần Văn Toản, ở khu vực Bình Yên B, phường Long Hòa, quận Bình Thủy, TP. Cần Thơ là người đầu tiên ở Đồng bằng sông Cửu Long mở trang trại nuôi chim công rất thành công mà cho thu nhập hơn 200 triệu đồng/năm.   1/ […]

      Trang trại nuôi chim công lớn nhất miền Tây

    • Giống chim này có khả năng thích ứng cao với điều kiện khí hậu ở nước ta, tỷ lệ nuôi sống đạt 94-99%.

      Nuôi chim bồ câu Pháp theo phương thức công nghiệp

    • Để đàn gà sinh trưởng phát triển tốt có tỷ lệ sống cao cần thực hiện tốt kỹ thuật úm gà con

      Úm gà

    • Việt Nam cùng với Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ… là những nước đã nuôi trồng thành công đông trùng hạ thảo.

      Quy trình nuôi cấy Đông trùng hạ thảo

    • Gà vảy cá được mệnh danh là “mỹ kê” đã được nhiều đại gia Việt sẵn sàng chi tiền triệu để hữu cặp gà vảy cá đẹp.

      Chủ nuôi tiết lộ sự thật về gà vảy cá “mỹ kê” giá 5 triệu đ/con

    • Cừu chính là loài vật nuôi thích hợp với những điều kiện khắc nghiệt của vùng đất Ninh Thuận.

      Nuôi cừu ở nơi thiếu mưa, thừa nắng…

    • Nghề nuôi chim cút đẻ hiện đang phổ biến ở rất nhiều hộ gia đình tại các địa phương và mang lại hiệu quả kinh tế khá.

      Nuôi chim cút đẻ trứng

    • Tỉnh Phú Thọ với địa hình đa dạng: nhiều gò, đồi thấp, dải đồng bằng thuận lợi cho chăn nuôi, trong đó, có chăn nuôi gà lông màu.

      Phú Thọ: “Thủ phủ” gà lông màu

    Video