Tích lũy nạc — quá trình tổng hợp và duy trì protein cơ — là trọng tâm trong chăn nuôi lợn và gà thịt hiện đại. Tối đa hóa sự phát triển nạc giúp cải thiện hiệu quả sử dụng thức ăn, chất lượng thân thịt và lợi nhuận, đồng thời đáp ứng nhu cầu thị trường về các sản phẩm thịt giàu protein, ít mỡ. Việc hiểu rõ cơ chế sinh học, vai trò của dinh dưỡng trong tối ưu hóa quá trình này và các cân nhắc thực tế khi phối trộn thức ăn là vô cùng quan trọng.

Cơ Chế Tích Lũy Nạc

Con Đường Sinh Học Trong Phát Triển Cơ

Tích lũy nạc được điều khiển bởi sự cân bằng giữa tổng hợp protein và phân giải protein trong cơ xương. Hai con đường chính điều hòa cân bằng này bao gồm:

• Con đường mTOR (mammalian target of rapamycin): Được kích hoạt bởi axit amin (đặc biệt là leucine), insulin và các yếu tố tăng trưởng, mTOR thúc đẩy tổng hợp protein ribosome và phì đại cơ (Kimball & Jefferson, 2006).
• Hệ thống ubiquitin-proteasome: Đánh dấu protein để phân giải, hoạt động mạnh trong điều kiện stress, nhịn ăn hoặc thiếu hụt dinh dưỡng (Glass, 2003).

Ở lợn và gà thịt, chọn lọc di truyền đã làm tăng biểu hiện các gen liên quan đến phì đại cơ (ví dụ: MYOD1, MYOG) và ức chế gen tích mỡ (ví dụ: PPARγ) (Havenstein et al., 2003). Tuy nhiên, dinh dưỡng vẫn là yếu tố quyết định chính.

Khác Biệt Giữa Loài

• Lợn: Giai đoạn tích lũy nạc đạt đỉnh ở giai đoạn vỗ béo (60–120 kg). Lợn ưu tiên phát triển cơ sớm nhưng chuyển sang tích mỡ khi gần xuất chuồng. Tăng số lượng tế bào cơ (tăng sản) xảy ra trước khi sinh, trong khi tăng kích thước tế bào (phì đại) chiếm ưu thế sau sinh (Rehfeldt et al., 2011).
• Gà thịt: Gà thịt hiện đại có tốc độ phát triển nạc nhanh nhờ chọn lọc di truyền mạnh mẽ. Khác với lợn, gà thịt kết hợp cả tăng sản và phì đại cơ trong 4–6 tuần đầu, sau đó chủ yếu là phì đại (Velleman et al., 2010).

Điều Hòa Hormone

• IGF-1 (Insulin-like Growth Factor 1): Kích thích tăng sinh tế bào cơ và tổng hợp protein, chịu ảnh hưởng bởi protein và năng lượng trong khẩu phần (Owens et al., 1999).
• Hormone tuyến giáp (T3/T4): Điều chỉnh chuyển hóa và chu chuyển protein (Decuypere et al., 2005).
• Hormone tăng trưởng (GH): Tăng hấp thu axit amin và phân giải mỡ, hỗ trợ gián tiếp phát triển nạc (Etherton & Bauman, 1998).

Vai Trò Của Dinh Dưỡng trong việc Tích Lũy Nạc

Axit Amin: Nền Tảng Của Protein

Axit amin (AA) là thành phần cốt lõi của protein cơ. Các điểm cần lưu ý:

• Lysine: AA giới hạn đầu tiên trong khẩu phần lợn và gà. Nhu cầu lysine tỷ lệ thuận với tốc độ tăng nạc. Ví dụ, gà thịt giai đoạn khởi động cần 1.1–1.3% lysine tiêu hóa (Baker & Han, 1994).
• Methionine và cysteine: Thiết yếu cho protein chứa lưu huỳnh và tổng hợp chất chống oxy hóa (ví dụ: glutathione) (Wu et al., 2004).
• BCAA (Axit amin mạch nhánh): Leucine kích hoạt mTOR, trong khi isoleucine và valine hỗ trợ chuyển hóa năng lượng (Nishimura et al., 2015).

Khái Niệm Protein Lý Tưởng: Phối trộn khẩu phần với tỷ lệ AA phù hợp nhu cầu mô giúp giảm thải nitơ và tối ưu tăng trưởng. Ví dụ, tỷ lệ lysine:methionine lý tưởng ở gà thịt là 2:1 (Baker, 1997).

Năng Lượng và Phân Bổ Dinh Dưỡng

Năng lượng khẩu phần quyết định dinh dưỡng được dùng cho cơ hay mỡ:

• Carbohydrate: Cung cấp glucose, giúp tiết kiệm AA khỏi bị oxy hóa để tạo năng lượng. Ngũ cốc giàu tinh bột (ngô, lúa mì) được ưa chuộng (NRC, 2012).
• Chất béo: Lipid năng lượng cao (ví dụ: dầu đậu nành) giảm sinh nhiệt, dành năng lượng cho tổng hợp protein. Tuy nhiên, quá nhiều chất béo (>5% ở gà) có thể làm giảm lượng ăn vào (Leeson & Summers, 2001).

Cân Bằng Năng Lượng-Protein: Tỷ lệ calorie/protein hẹp (ví dụ: 150–160 kcal ME/g protein ở lợn) đảm bảo AA được dùng cho cơ thay vì chuyển hóa thành năng lượng (Le Bellego et al., 2001).

Vitamin và Khoáng Chất

• Vitamin D: Tăng hấp thu canxi, hỗ trợ co cơ và tín hiệu tế bào (Wertz et al., 2004).
• Vitamin nhóm B (B6, B12): Hoạt động như coenzyme trong chuyển hóa AA (Combs, 2008).
• Kẽm và đồng: Thiết yếu cho hệ thống enzyme tổng hợp protein (ví dụ: RNA polymerase) (Spears, 2003).

Phụ Gia Thức Ăn

• L-Carnitine: Chất vận chuyển axit béo” hoặc “Vitamin BT”. Mời bạn tham khảo EcoCarnitine 50P
• Enzyme (phytase, protease): Cải thiện khả năng tiêu hóa AA trong khẩu phần thực vật (Selle & Ravindran, 2008). Sản phẩm tham khảo: CarePhos 10.000 SHS, EcoProtease
• Khoáng vi lượng hữu cơ: Độ sinh khả dụng cao giúp tăng hiệu quả chuyển hóa (Swiatkiewicz et al., 2015). Sản phẩm tham khảo EcoCrom

Chiến Lược Phối Trộn Thức Ăn

Cho Ăn Theo Giai Đoạn

Điều chỉnh khẩu phần theo từng giai đoạn sinh trưởng:

• Lợn:
• Giai đoạn khởi động (20–50 kg): Lysine cao (1.2–1.4%), cân bằng năng lượng (NRC, 2012).
• Giai đoạn tăng trưởng (50–80 kg): Lysine vừa phải (0.9–1.1%), tăng năng lượng.
• Giai đoạn kết thúc (>80 kg): Giảm lysine (0.7–0.8%) để hạn chế phân giải protein dư thừa.

Gà thịt:

Khởi động (0–14 ngày): 23% protein thô, 1.2% lysine (NRC, 1994).

Tăng trưởng (15–28 ngày): 20% protein thô, 1.0% lysine.

Kết thúc (>28 ngày): 18% protein thô, 0.85% lysine.

Lựa Chọn và Chế Biến Nguyên Liệu

• Nguồn protein: Bột đậu nành (48% CP) và bột canola vượt trội nhờ cân bằng AA (Gatel, 1994).
• Hồ hóa tinh bột: Xử lý nhiệt (ví dụ: ép viên) tăng khả năng tiêu hóa tinh bột, cải thiện năng lượng (Svihus et al., 2005).
• Chất kháng dinh dưỡng: Lectin trong đậu nành sống hoặc chất ức chế trypsin làm giảm hấp thu AA; xử lý nhiệt giúp khắc phục (Liener, 1994).

Bền Vững và Hiệu Quả Chi Phí

• Protein thay thế: Bột côn trùng (ví dụ: ấu trùng ruồi lính đen) và protein đơn bào là nguồn AA bền vững nhưng cần phân tích chi phí-lợi ích (van Huis, 2013).
• Dinh dưỡng chính xác: Phối trộn dựa trên giá trị dinh dưỡng thực tế của nguyên liệu giảm lãng phí (Pomar et al., 2014).

Thách Thức và Xu Hướng Tương Lai

• Giới hạn di truyền vs dinh dưỡng: Tiềm năng di truyền tăng nạc có thể vượt quá công thức khẩu phần truyền thống (Zuidhof et al., 2014).
• Stress nhiệt: Làm giảm lượng ăn và tích lũy nạc; bổ sung điện giải và chất chống oxy hóa có thể hỗ trợ (Lara & Rostagno, 2013).
• Vấn đề đạo đức: Chất chủ vận beta bị cấm ở một số nước, đòi hỏi giải pháp thay thế tự nhiên (ví dụ: probiotic, tinh dầu) (Yang et al., 2009).

Kết Luận

Tích lũy nạc ở lợn và gà thịt là kết quả của sự tương tác giữa di truyền, hormone và dinh dưỡng. Các chuyên gia cần ưu tiên axit amin tiêu hóa, mật độ năng lượng và khẩu phần theo giai đoạn để tối ưu hóa phát triển cơ. Công nghệ mới như dinh dưỡng chính xác và nguồn protein bền vững sẽ tiếp tục định hình chiến lược cho ăn. Bằng cách kết hợp hiểu biết cơ chế với nguyên tắc phối trộn thực tế, người chăn nuôi có thể đạt năng suất nạc tối ưu, đồng thời giải quyết thách thức kinh tế và môi trường.

Điểm Cốt Lõi:

• Cân bằng lysine và năng lượng để tối đa hóa tổng hợp protein.
• Áp dụng cho ăn theo giai đoạn để đáp ứng nhu cầu sinh trưởng.
• Tận dụng enzyme và phụ gia để tăng sinh khả dụng AA.
• Theo dõi xu hướng di truyền và yếu tố môi trường để điều chỉnh khẩu phần.

Ecovet Team

Nguồn: Ecovet