Một nhóm các nhà khoa học do Đại học California ở Irvine (UC Irvine) vừa chứng minh được rằng bạn có thể làm sống lại một trứng luộc, ít nhất là với lòng trắng trứng…nhưng việc đó không hề dễ dàng. Vượt xa một trò thách đố trên bàn ăn sáng, thành tích này nhằm chứng minh một kỹ thuật mới để phục hồi các protein phân tử quí giá một cách nhanh chóng với chi phí thấp, có tiềm năng ứng dụng sinh hóa quan trọng.
Luộc một quả trứng có vẻ như là phần đơn giản nhất của bữa sáng nhưng nó lại liên quan đến một số quá trình hóa học thú vị. Một quả trứng có 90% là nước và 10% là protein, đó chính là điều làm cho lòng trắng trứng có vẻ ngoài lộn xộn. Các protein này ở dạng các chuỗi axit amin dài bị rối và gấp lại với nhau như những chồng sợi hiển vi được giữ lại với nhau bằng liên kết phân tử yếu. Khi trứng được thả vào nước sôi, nhiệt phá vỡ các liên kết đó và các chuỗi này bắt đầu hết rối và đứt ra. Các chuỗi này sau đó liên kết với các axit amin khác và giữ nước ở bên trong các nếp gấp mới, khiến lòng trứng biến thành màu trắng và màu glatin. Luộc quá lâu, các chuỗi tự uốn cong vào, khiến nước bị đẩy ra và làm cho lòng trứng trở nên cứng và giống cao su.
Các nhà khoa học vừa tìm ra một cách làm sống một quả trứng chín (Ảnh: Steve Zylius)
Đó chính là điều mà nhóm UC Irvine đã làm khi luộc trứng. Thực tế, họ đã luộc trứng ở mức 90 độ C trong 20 phút và do đó, trứng trở nên rất cứng. Sau đó họ bắt đầu đảo ngược quá trình và biến lòng trắng trứng trở thành protein trong suốt được gọi là lysozyme bằng cách bổ sung ure, chất phá vỡ liên kết hóa học khiến các chuỗi đã đông gấp nhầm vào nhau. Khối chất lỏng trông khá không ngon này sau đó được đi qua một thiết bị xoáy chất lỏng do Colin Raston của Đại học Flinders ở Nam Australia chế tạo. Bước này tạo ứng suất cắt khiến các chuỗi hết rối thành dạng chưa chín trước đó.
May mắn là loại trứng sống lại này sẽ không sớm được đưa lên thực đơn bữa sáng. Mục đích đằng sau đó là chứng minh một kỹ thuật mới để phục hồi các protein phân tử. Trong khi các kỹ thuật thông thường mất đến 4 ngày để phục hồi protein thì quá trình của UC Irvine chỉ mất ít phút.
Nhóm cho hay quy trình này có các ứng dụng đáng giá trong sản xuất protein cho mục đích khoa học và công nghiệp như một cách rẻ hơn và nhanh hơn để sản xuất kháng thể đều trị ung thư hay sử dụng các protein tái tổ hợp cho máy làm phô mai.
Tổng hợp: L.H (theo Gizmag)
Nguồn: Sở KHCN Đồng Nai
- Bà Rịa – Vũng Tàu: Tổ chức tiêm vắc xin phòng bệnh gia súc, gia cầm đợt 1 năm 2024
- Nhập khẩu thịt bò của Trung Quốc quý I/2024 đạt mức kỷ lục
- Đông Nam Á sẽ trở thành thị trường hàng đầu của thực phẩm trong tương lai
- Hướng dẫn sử dụng kháng sinh an toàn và hiệu quả trên vật nuôi (P6)
- Chăn nuôi gà công nghiệp– lịch sử phát triển, một số thành tựu và thách thức trong kỷ nguyên mới (P3)
- WHO cảnh báo nguy cơ lây nhiễm virus cúm gia cầm ở các đàn bò
- Bà Rịa – Vũng Tàu: Thành phố Bà Rịa được công nhận vùng an toàn bệnh Dại ở động vật
- Giải pháp đảm bảo sức khoẻ đàn gia súc gia cầm, thời điểm chuyển giao mùa
- Giải pháp nâng cao chất lượng huấn luyện chó nghiệp vụ tìm kiếm cứu nạn của Bộ đội Biên phòng
- Trường Trung cấp 24 Biên phòng và Trung tâm Nhiệt đới Việt – Nga: Phối hợp trong huấn luyện chó bản địa phát hiện bom mìn, thuốc nổ còn sót lại sau chiến tranh
Tin mới nhất
T6,03/05/2024
- Bà Rịa – Vũng Tàu: Tổ chức tiêm vắc xin phòng bệnh gia súc, gia cầm đợt 1 năm 2024
- Nhập khẩu thịt bò của Trung Quốc quý I/2024 đạt mức kỷ lục
- Đông Nam Á sẽ trở thành thị trường hàng đầu của thực phẩm trong tương lai
- Hướng dẫn sử dụng kháng sinh an toàn và hiệu quả trên vật nuôi (P6)
- Chăn nuôi gà công nghiệp– lịch sử phát triển, một số thành tựu và thách thức trong kỷ nguyên mới (P3)
- WHO cảnh báo nguy cơ lây nhiễm virus cúm gia cầm ở các đàn bò
- Bà Rịa – Vũng Tàu: Thành phố Bà Rịa được công nhận vùng an toàn bệnh Dại ở động vật
- Bà Rịa – Vũng Tàu: Giá heo hơi tăng hơn 5.000 đ/kg so với cùng kỳ năm 2023
- Giải pháp đảm bảo sức khoẻ đàn gia súc gia cầm, thời điểm chuyển giao mùa
- Giải pháp nâng cao chất lượng huấn luyện chó nghiệp vụ tìm kiếm cứu nạn của Bộ đội Biên phòng
- Hiệu quả từ nuôi vịt xiêm trên sàn lưới
- 147 nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi hàng đầu thế giới năm 2023: New Hope chiếm giữ vị trí số 1
- Một số ứng dụng công nghệ sinh học trong chăn nuôi
- Nghiên cứu mới giúp gà thả vườn tăng cân, giảm nhiễm bệnh
- Hiệu quả liên kết chăn nuôi gia cầm theo hình thức gia công
- Quy trình nuôi dưỡng và chăm sóc heo thịt
- Các quy trình ngoại khoa trên heo con và những vấn đề cần lưu ý
- Bệnh Dịch tả heo châu Phi: Làm tốt An toàn sinh học đến đâu, rủi ro bệnh càng thấp tới đó!
- Quy trình xử lí chuồng trại sau khi bị nhiễm dịch tả heo châu Phi
- Bệnh gạo lợn: Những điều cần biết
Bình luận mới nhất