[Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Ngày 22/8/2024,  tại Hà Nội, Hiệp hội Thịt & gia súc Úc (MLA) đã tổ chức buổi giới thiệu và trình diễn của các Đại sứ Thịt đỏ Úc với sự hỗ trợ của Chính phủ Australia và Hội đồng Australia – ASEAN.

Sự kiện quy tụ ba Aussie Beef Mate (Đại sứ thịt bò) và ba Lambassadors (Đại sứ thịt cừu) từ khắp khu vực Đông Nam Á để truyền cảm hứng và giới thiệu chất lượng, sự đa dạng cũng như hương vị của thịt bò và thịt cừu Úc tới các chuyên gia ẩm thực tại Hà Nội.

Lady Butcher, Natsasi – trình diễn pha lóc thịt cùng Đại sứ thịt bò Phan Lê Anh Tú cho 24 đầu bếp.

Cùng với Aussie Beef Mates và Lambassadors, 24 đầu bếp trẻ đến từ các khách sạn 5 sao và nhà hàng cao cấp đã rất hào hứng để tham gia sự kiện này. Được chia thành sáu đội, các đầu bếp trẻ và đại sứ thịt đỏ Australia đã tranh tài trong thử thách nấu ăn. Thử thách yêu cầu mỗi đội sử dụng một phần thịt bò hoặc thịt cừu Úc thứ cấp, để chế biến một đĩa nhỏ đặc trưng. Các món ăn được giới thiệu tới các khách mời trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống chuyên nghiệp. Các món ăn đã thể hiện sự sáng tạo của các đầu bếp cũng như tính linh hoạt, hương vị và chất lượng của thịt bò và thịt cừu Úc trong các nền ẩm thực địa phương.

Hơn 80 khách mời tham dự sự kiện chính là ban giám khảo và bình chọn cho đội thắng cuộc trong thử thách nấu ăn này. Giải nhất là một bữa tối tại nhà hàng Gia, sao Michelin do Lambassador Sam Tran sáng lập. Các vị khách cho rằng đây là cách sáng tạo nhất để sử dụng thịt bò/thịt cừu Úc và rất ngạc nhiên khi các đầu bếp có thể tạo ra món ăn này chỉ trong thử thách nấu ăn kéo dài hai giờ.

Bạn Nguyễn Văn Nguyên, bếp trưởng nhà hàng Hemisphere tại khách sạn Sheraton cảm nhận ngay khi bắt đầu thử thách, “đây là lần đầu tiên em trải nghiệm một thử thách thú vị như thế này. Có cơ hội được gặp gỡ và ngẫu nhiên ghép đội với những bạn đồng nghiệp chưa bao giờ có cơ hội gặp, làm việc dưới sức ép thời gian và nguyên liệu hạn chế, sẽ là một trải nghiệm thú vị về cách làm việc nhóm và sự sáng tạo”. 

Sau phần hướng dẫn cách pha lóc và nếm thử chất lượng từng phần cơ trong mông bò và vai cừu vào buổi sáng cùng chuyên gia pha lóc/ đại sứ thịt bò Natsasi – Lady Butcher đến từ Thái lan, các nhóm được chia đội và cùng nhau thảo luận để đưa ra món ăn và công thức phù hợp nhất với phần thịt nhận được. “Đây là một thử thách vô cùng hấp dẫn, sự sáng tạo của các bạn đầu bếp trẻ Việt Nam rất tuyệt vời. Những phần thịt tưởng chừng như luôn bị đánh giá thấp đã được nâng tầm dưới sự kết hợp tinh tế với các nguyên liệu địa phương. Tôi cũng được học hỏi rất nhiều qua sự kiện giao lưu lần này.” Chị Alysia Chan, Giám đốc ẩm thực của tập đoàn Ebbs & Flow group, Singapore, Đại sứ thịt Cừu năm 2023 chia sẻ.

24 đầu bếp đến từ khách sạn 5 sao và nhà hàng tại Hà Nội

Các đại sứ thịt bò và cừu đều là những chuyên gia ẩm thực nổi tiếng trên thế giới, đã từng đến thăm các trang trại Úc để hiểu rõ hơn về quy trình từ trang trại đến bàn ăn do Hiệp hội Thịt và Gia súc Úc tổ chức trong 3 năm vừa qua. Ngoài 2 đại sứ đến từ Singapore và Thái lan, sự kiện lần này có sự góp mặt của 4 đại sứ đến từ Việt Nam bao gồm: Chef Sam Tran – Bếp trưởng và đồng sáng lập nhà hàng Gia – đạt Michelin 2 năm vừa qua, Chef Phan Lê Anh Tú – Bếp trưởng và đồng sáng lập nhà hàng Ngoặm và Tacỗ, Chef Lân Võ – từng là nhà sáng lập thương hiệu Topping Beef và the Gangs, hiện là chủ thương hiệu sốt Sotz và Aeron Tran – tổng bếp trưởng của group Tomatito, Bandido, Lupin.

Ông Michael Crowley, Giám đốc điều hành Meat & Livestock Australia trao giải cho đội thắng cuộc

Theo giám đốc điều hành Hiệp hội Thịt và Gia súc Úc, ông Micheal Crowley: “Hiện chương trình Lambassador – Đại sứ thịt cừu được sáng lập từ Nhật từ năm 2015, nay đã có trên 50 Lambassador và Aussie Beef Mate – Đại sứ thịt bò được thành lập từ năm 2022 cũng đã phát triển rất nhanh lên đến 48 trên toàn cầu. Thông qua chương trình Đại sứ thịt bò và cừu Úc, các chuyên gia ẩm thực được truyền cảm hứng để chia sẻ kinh nghiệm và kiến thức của bản thân khi sử dụng thịt đỏ Úc đến nhiều đầu bếp và cộng đồng hơn”.

Tâm An