Polmard, một trang trại nhỏ ở Saint Mihiel, Pháp, sản xuất loại thịt độc quyền trên thế giới bằng quy trình gọi là “ngủ đông”. Quy trình này cho phép lưu trữ thịt tối đa 15 năm mà không làm giảm chất lượng.

Alexandre Polmard là một nông dân, người chăn nuôi và người bán thịt thế hệ thứ sáu trong một gia đình có truyền thống sản xuất thịt bò cắt miếng từ năm 1846. Tuy nhiên, doanh nghiệp này trở nên nổi tiếng vào những năm 1990, sau khi ông nội và cha của Alexandre phát minh ra một phương pháp chế biến thịt mới và mang tính cách mạng mà họ gọi là ‘ngủ đông’.

Không khí lạnh được thổi vào miếng thịt với tốc độ lên tới 120 km/giờ trong môi trường -43 độ C tại phòng thí nghiệm hiện đại của trang trại ở Saint Mihiel và điều này cho phép thịt được bảo quản trong hơn một thập kỷ mà không làm giảm chất lượng. Theo thông báo của trang trại, thời gian ướp càng lâu thì chất lượng càng cao và giá cả càng lớn, với một kg thịt sườn bò ngủ đông 15 năm được bán với giá hơn 80 triệu VND/kg.

“Tôi sử dụng một quy trình ủ rất đặc biệt và tôi là người bán thịt đầu tiên trên thế giới làm được điều đó”, Alexandre Polmard nói với Tạp chí TIME. “Tôi sẽ không nói rằng thịt bò của tôi là ngon nhất thế giới vì mỗi loại thịt đều khác nhau. Giống như rượu vang vậy”.

Để tạo ra loại thịt độc quyền thế giới, Polmard bắt đầu thực hiện với loại bò Blonde d’Aquitaine được nuôi thả rông tại trang trại của gia đình để giảm thiểu căng thẳng. Sau đó là quá trình ngủ đông cho phép thịt được xử lý trong thời gian dài hơn nhiều so với bình thường. Thịt bò ủ khô thường được ủ trong vài tuần, trong khi quá trình ngủ đông của Polmard giúp thịt có thể lưu giữ trong 15 năm, thậm chí có thể là vô thời hạn.

Thịt đông lạnh của Polmard là huyền thoại trong số những người kinh doanh nhà hàng. Khách hàng phải đặt trước nhiều tháng để có được các miếng thịt bò Polmard, nhưng Alexandre chỉ giao món thịt của mình cho một số ít nhà hàng đáng tin cậy trên khắp thế giới. Anh thậm chí còn đến thăm nhà hàng của họ trước để đảm bảo rằng họ hiểu được sự tinh tế của thịt đông lạnh.

HUY NGUYỄN (Theo Oddycentral)