[Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Nhằm đánh giá năng suất thân thịt và chất lượng quày thịt heo thương phẩm Japfa trên thị trường trong nước, một nghiên cứu được tiến hành từ 25/8 đến18/9/2023 tại nhà máy Sagrifood Củ Chi, TP.HCM, trên quần thể heo lai 3 máu YL/LY x D từ 3 nguồn cung cấp khác nhau gồm Japfa và 2 công ty chăn nuôi heo lớn ở Việt Nam hiện nay. Theo đó, heo được phân chia vào 3 nhóm khối lượng 90-100 kg, 105-115 kg và 120-130 kg. Tổng số heo mổ khảo sát theo TCVN 3899:1984 có bổ sung một số chỉ tiêu năng suất và chất lượng là 324 con (18 con x 2 giới tính x 3 nhóm khối lượng x 3 công ty).

Mẫu thịt thăn từ heo thương phẩm 3 máu của Japfa

Kết quả khảo sát cho thấy hầu hết các chỉ tiêu năng suất và chất lượng thịt là tương đương giữa các công ty. Tuy nhiên, thịt heo Japfa có một số tính trạng kinh tế vượt trội ở mức có ý nghĩa thống kê (P≤0,05) so với hai công ty còn lại (Bảng 1 & 2). Cụ thể:

• KL lòng (11,25 kg) và TL KL xương (14,56%) của heo Japfa là thấp nhất. Lòng và xương được biết là những phần có giá trị thấp.
• Dày mỡ lưng (18,05-32,42 mm) và rỉ dịch thăn ngoại (1,19-1,52%) ở heo Japfa cũng ít nhất. Đây là hai chỉ số quan trọng có liên quan đến tỷ lệ nạc và chất lượng quày thịt. Thực tế, dày mỡ lưng có tỷ lệ nghịch với KL nạc (mỡ ít thì nạc nhiều), trong khi mức độ rỉ dịch càng thấp thì chất lượng thịt càng cao – thịt rỉ dịch càng nhiều thì dưỡng chất trong thịt mất đi càng lớn, thịt dễ ôi (hư hỏng) nhanh, đặc biệt trong điều kiện bày bán ở sạp chợ truyền thống.
• Số đôi xương sườn và dài thân được ghi nhận cao nhất ở heo Japfa – hai chỉ tiêu này có liên quan trực tiếp đến chiều dài và KL thăn ngoại. Kết quả nghiên cứu ghi nhận rằng heo Japfa có một số chỉ tiêu vượt trội như KL thăn ngoại (6,63 kg), tỷ lệ KL thăn ngoại (8,27%) và TL KL lưng-hông (17,41%).
• Kết quả so sánh nhóm heo 120-130 kg giữa các công ty ở Bảng 2 nhận thấy Khuynh hướng các điểm thịt của heo Japfa so với các công ty cũng tương tự như Bảng 1. Riêng màu thăn ngoại (4,17) và vân mỡ thăn ngoại (2,17) tại sườn 10-11 ở heo Japfa cao hơn hai công ty còn lại. Màu và vân mỡ được xem là những chỉ số có giá trị về mặt cảm quan (ngon) và chất lượng thịt (thơm).

Việc mạnh dạn đánh giá những điểm thịt với số lượng mẫu lớn mang ý nghĩa khoa học và độ tin cậy cao, không những góp phần khẳng định vị thế của sản phẩm thịt heo thương hiệu Japfa trên thị trường, mà còn mang đến sự hài lòng và tin tưởng của khách hàng đối với Japfa. Kết quả đạt được thể hiện sự nỗ lực không ngừng của Japfa từ góc độ công nghệ (di truyền, dinh dưỡng,..) đến những giải pháp căn cơ khác trong khoa học và sản xuất.

Đây cũng là minh chứng sống, giúp Japfa nhìn lại chính mình trong bối cảnh ngành hàng có nhiều biến cố và thách thức, nhằm tiếp tục cải thiện, nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, hướng tới một nền chăn nuôi xanh và thực phẩm an toàn trong kỷ nguyên mới. 

Bảng 1: Các điểm thịt vượt trội của heo Japfa

TL: tỷ lệ, KL: khối lượng, a, b, c: các chữ số khác nhau trong cùng một hàng thì khác nhau ở mức ý nghĩa 95%

Bảng 2: Các điểm thịt vượt trội của heo Japfa 120-130 kg

TL: tỷ lệ, KL: khối lượng, a, b, c: các chữ số khác nhau trong cùng một hàng thì khác nhau ở mức ý nghĩa 95%

PGS.TS Đỗ Võ Anh Khoa¹, TS Nguyễn Tuyết  Giảng²’³,

ThS Phạm Thị Huê¹, Sv Nguyễn Trung Hiếu¹,

Sv Trần Yến¹, Sv Nịnh Thị Phúc¹

¹Trường Đại học Lâm Nghiệp,

²Trường Đại học An Giang,

³Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh

 Liên hệ: dvakhoa@gmail.com