Ngành công nghiệp chế biến thịt bò thuần chay đang sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) để làm ra các sản phẩm thay thế thịt bò thật, có nguồn gốc từ thực vật.
Các mùi vị của thịt bò từ thực vật của Tập đoàn Firmenich
Đại diện Tập đoàn Firmenich (Thụy Sĩ) – một trong những nhà bào chế gia vị hàng đầu thế giới, cho biết, việc tái tạo cảm giác khi ăn thịt bò thuần chay giống như ăn thịt bò thật, không chỉ dựa vào hương vị, kết cấu và màu sắc, mà còn hình dạng khi nấu. Việc tìm ra một protein thực vật tương tự với thịt là một công việc rất phức tạp, và một trong những thách thức lớn nhất là không để lại dư vị khó chịu sau khi ăn.
AI có thể hỗ trợ rất nhiều cho các chuyên gia trong vấn đề này. Thuật toán giúp tính toán phối hợp các thành phần nguyên liệu mà từ đó, các chuyên gia có thể tạo ra không chỉ các hương vị khác nhau mà còn là yếu tố làm thay đổi sở thích của người tiêu dùng. Ví dụ như AI đã giúp Tập đoàn Firmenich phát triển một hương vị từ thực vật giống như hương vị đặc trưng của thịt nướng.
Với chế độ ăn kiêng đa dạng và lo ngại về lượng khí thải CO2 từ hoạt động chăn nuôi và chế biến thịt, thị trường thực phẩm thuần chay đang phát triển mạnh mẽ. Một nghiên cứu của Ngân hàng Credit Suisse cho biết, thị trường các sản phẩm thuần chay thay thế thịt và bơ sữa trên toàn cầu đã có trị giá khoảng 14 tỷ USD và sẽ lên tới 143 tỷ USD vào năm 2030, 1.400 tỷ USD vào năm 2050.
MINH CHÂU
Nguồn: Sài Gòn Giải Phóng
- trí tuệ nhân tạo li> ul>
- AVAC Việt Nam tham gia ILDEX Vietnam 2026, vị trí A04
- Tạp chí Chăn nuôi chính thức trở thành đối tác truyền thông của Hội nghị Thú y Heo Thế giới (IPVS 2026)
- Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam tham gia triển lãm tại ILDEX 2026
- Tập đoàn Geleximco đề xuất đầu tư dự án chăn nuôi heo, gia cầm tại tỉnh Tuyên Quang
- Gia Lai tạm dừng tiếp nhận dự án chăn nuôi heo nhỏ lẻ
- Tổn thất dinh dưỡng tiềm ẩn trong thức ăn và vai trò của khoáng vi lượng trong chăn nuôi gia cầm bền vững
- Xóa cơ sở nhỏ lẻ, hướng tới chuỗi an toàn
- Gia Lai chấp thuận chủ trương đầu tư trang trại chăn nuôi heo công nghệ khép kín
- Hội Chăn nuôi Việt Nam làm việc cùng Viện Nghiên cứu Chăn nuôi Quốc tế (ILRI): Thúc đẩy hợp tác cho Hội nghị Quốc tế AAAP 21
- Brazil cáo buộc EU chặn nhập khẩu sản phẩm chăn nuôi
Tin mới nhất
T3,19/05/2026
- AVAC Việt Nam tham gia ILDEX Vietnam 2026, vị trí A04
- Tạp chí Chăn nuôi chính thức trở thành đối tác truyền thông của Hội nghị Thú y Heo Thế giới (IPVS 2026)
- Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam tham gia triển lãm tại ILDEX 2026
- Tập đoàn Geleximco đề xuất đầu tư dự án chăn nuôi heo, gia cầm tại tỉnh Tuyên Quang
- Gia Lai tạm dừng tiếp nhận dự án chăn nuôi heo nhỏ lẻ
- Tổn thất dinh dưỡng tiềm ẩn trong thức ăn và vai trò của khoáng vi lượng trong chăn nuôi gia cầm bền vững
- Đón đọc Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam số tháng 5 năm 2026
- Xóa cơ sở nhỏ lẻ, hướng tới chuỗi an toàn
- Gia Lai chấp thuận chủ trương đầu tư trang trại chăn nuôi heo công nghệ khép kín
- Hội Chăn nuôi Việt Nam làm việc cùng Viện Nghiên cứu Chăn nuôi Quốc tế (ILRI): Thúc đẩy hợp tác cho Hội nghị Quốc tế AAAP 21
- Chuyên gia bàn giải pháp sử dụng kháng sinh có kiểm soát trong chăn nuôi
- Ngành sữa Việt Nam: Cơ hội “bứt phá” từ nội lực
- Dịch tả heo châu Phi: Hiện trạng và giải pháp kiểm soát hiệu quả (Phần 1)
- Bộ NN&MT mở đợt ‘truy quét’ việc lạm dụng chất kích tăng trưởng, tăng trọng
- Cargill rút khỏi ngành thức ăn thủy sản tại Việt Nam, đóng cửa nhà máy tại Đồng Tháp và Long An
- Chăn nuôi dê bền vững theo chuỗi giá trị: Chủ nhà hàng là mắt xích quan trọng
- Da khỏe, lông đẹp: Chiến lược dinh dưỡng hiệu quả cho heo con sau cai sữa
- Lo ngại bệnh than, Campuchia ngừng nhập một số sản phẩm từ Thái Lan
- Cạn tiền, một công ty tại Nam Phi phải tiêu hủy hơn 350.000 con gà
- Bệnh Lymphoid Leukosis có triệu chứng như thế nào trên gà thịt lông màu?

























Bình luận mới nhất