Giảm thiểu tổn thất do hiện tượng thịt nhợt màu, mềm và rỉ nước (PSE) - Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam
    • Giá heo (lợn) hơi miền Bắc từ 57.000 - 58.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hà Nội, Hưng Yên 5.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi  Vĩnh Phúc 57.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Trung và Tây Nguyên từ 54.000 - 56.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Quảng Trị 54.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Nghệ An 56.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Quảng Ngãi 54.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Nam từ 52.000 - 56.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Đồng Nai 56.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Bến Tre 52.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Cà Mau 53.000 đ/kg
    •  
  • Giảm thiểu tổn thất do hiện tượng thịt nhợt màu, mềm và rỉ nước (PSE)

    GIỚI THIỆU

     

    Thịt tiết dịch, mềm và nhạt màu (PSE) là khiếm khuyết lớn về chất lượng ở thịt lợn, dẫn đến thiệt hại kinh tế đáng kể cho ngành chăn nuôi lợn. Thịt lợn PSE có đặc điểm là màu sắc nhạt bất thường, kết cấu mềm và mất độ ẩm quá mức do biến tính protein. Nguyên nhân chính của PSE là pH cơ giảm nhanh trong khi nhiệt độ thân thịt vẫn cao, dẫn đến biến tính protein. Các yếu tố như di truyền, căng thẳng và cách xử lý lợn trước khi giết mổ có thể ảnh hưởng đến PSE, nhưng các yếu tố dinh dưỡng cũng đóng một vai trò quan trọng. Bằng cách tối ưu hóa khẩu phần ăn của lợn để bổ sung chất chống oxy hóa, khoáng chất vi lượng và cân bằng điện giải, PSE có thể giảm đáng kể

     

    HẬU QUẢ CỦA PSE

     

    Màu sắc nhợt nhạt và khả năng giữ nước kém của thịt lợn PSE gây mất cảm tình của người tiêu dùng, thương lái chê và hạ giá. Mất độ ẩm quá mức khiến thịt bị khô, dai và chất lượng kém. Những mô PSE dễ bị vi sinh vật sử dụng hơn, khiến thời hạn sử dụng ngắn đi. Thân thịt có PSE cũng có tỷ lệ thấp hơn sau khi cắt tỉa các bộ phận bị ảnh hưởng. Người ta ước tính rằng tình trạng PSE khiến ngành chăn nuôi lợn của Hoa Kỳ thiệt hại 60 triệu USD doanh thu hàng năm. Ngay cả những cải thiện nhỏ trong việc giảm tỷ lệ nhiễm PSE cũng có thể mang lại lợi ích kinh tế to lớn.

     

    NGUYÊN NHÂN CỦA PSE

     

    Trong khi di truyền và căng thẳng là những yếu tố quan trọng, thì sự thiếu hụt dinh dưỡng cũng có thể góp phần gây nên hội chứng thịt lợn bị PSE. Các yếu tố dinh dưỡng chính liên quan bao gồm:

     

    • Thiếu hụt chất chống oxy hóa như vitamin E, selen và glutathione peroxidase. Những chất chống oxy hóa này giúp bảo vệ màng tế bào khỏi bị hư hại do oxy hóa.
    • Cơ dự trữ glycogen và lactate không đủ. Dự trữ glycogen cần thiết cho quá trình sản xuất axit lactic sau khi chết và giảm độ pH.
    • Mất cân bằng điện giải ảnh hưởng đến sự biến tính protein. Lượng canxi, magie và kali thấp có thể làm tình trạng PSE trở nên trầm trọng hơn.
    • Các khoáng chất vi lượng thấp như đồng và kẽm có liên quan đến chức năng chống oxy hóa.

     

    Ở động vật sống, sự thiếu hụt dinh dưỡng này dẫn đến tổn thương tế bào và ít glycogen trong cơ, dẫn đến không đủ axit lactic sau khi chết và độ pH giảm nhanh trong khi nhiệt độ thân thịt cao.

     

    CHIẾN LƯỢC DINH DƯỠNG HIỆU QUẢ

     

    Nghiên cứu cho thấy một số chiến lược dinh dưỡng có thể giảm thiểu PSE ở lợn:

     

    • Hàm lượng vitamin E cao hơn – Bổ sung thêm vitamin E trong 2-4 tuần trước khi giết thịt giúp ổn định màng cơ. Mức 200+ IU vitamin E thường được khuyến nghị.
    • Selen hữu cơ – Men Selenium cung cấp khả năng bảo vệ chống oxy hóa vượt trội so với các nguồn selen vô cơ.
    • Bổ sung kẽm và đồng – Bổ sung kẽm và đồng glycinate trong 1-2 tuần trước khi giết mổ giúp tăng cường tình trạng chống oxy hóa.
    • Magie – Cung cấp bổ sung magie giúp cải thiện cân bằng điện giải, tỷ lệ 500-1500 ppm.
    • Bổ sung BCAA – Chuỗi AA bổ sung như leucine và isoleucine giúp duy trì mức glycogen trong cơ.
    • Chế độ ăn giảm protein – Giảm lượng protein thô bổ sung các axit amin giúp bảo tồn glycogen và ngăn ngừa PSE.
    • Thêm betaine và L-Carnitine – Những hợp chất này giúp duy trì khả năng giữ nước trong cơ bắp.

     

    TÁC ĐỘNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ NĂNG SUẤT

     

    Khi thực hiện các chiến lược dinh dưỡng này, chất lượng thịt và năng suất thân thịt sẽ được cải thiện một cách nhất quán:

    • Sự suy giảm độ pH của cơ bị chậm lại, cho phép khả năng giữ nước tốt hơn.
    • Mức độ nghiêm trọng của PSE được đo bằng độ nhẹ (giá trị L*) giảm 5-15% khi bổ sung chất chống oxy hóa, khoáng chất và betaine.
    • Mất nước nhỏ giọt có thể giảm 1-2 điểm phần trăm khi bổ sung vitamin E, selen, magie và betaine.
    • Khả năng giữ nước được cải thiện dẫn đến năng suất nấu và độ ngon ngọt cao hơn.
    • Bổ sung vitamin E, men selen và khoáng chất vi lượng giúp tăng khả năng chống oxy hóa của cơ.
    • Năng suất thân thịt tăng 1-5% đạt được nhờ giảm PSE.

     

    KHUYẾN NGHỊ CHUNG

     

    Những thiệt hại kinh tế liên quan đến thịt PSE có thể giảm đáng kể thông qua các biện pháp can thiệp chiến lược vào chế độ ăn uống. Cung cấp thêm chất chống oxy hóa, khoáng chất vi lượng, axit amin chuỗi nhánh và các hợp chất hydrat hóa cơ trong 1-4 tuần trước khi giết mổ là một khoản đầu tư thông minh. Mặc dù trong quy trình cụ thể có thể được tối ưu hóa dựa trên các yếu tố sản xuất, nhưng chế độ ăn được tăng cường với hơn 200 IU vitamin E, men selen 0,3 ppm, magie 500-1500 ppm và betaine trong quá trình cho ăn muộn luôn chứng minh tính hiệu quả và lợi tức đầu tư trong việc ngăn ngừa PSE ở lợn . Việc kết hợp các chiến lược dinh dưỡng này với di truyền tối ưu, xử lý ít căng thẳng và làm lạnh thân thịt thích hợp sẽ mang lại cơ hội tốt nhất để cải thiện chất lượng và lợi nhuận của thịt lợn.

     

    Biên tập: Ecovet Team

    Nguồn: Ecovet

    Để lại comment của bạn

    Bình luận mới nhất

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Theo UBND xã Minh Châu – Ba Vì – Hà Nội, xác định lợi thế về đất đai, khí hậu nên những năm qua đã đẩy mạnh sản xuất nông nghiệp là chính, trong đó xã tập trung đến phát triển chăn nuôi bò sinh sản, bò thịt. […]

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Trong bối cảnh bệnh Dịch tả lợn châu Phi (DTLCP) đã xảy ra tại TP Hồ Chí Minh, thành phố càng nỗ lực thực hiện các biện pháp kiểm soát chăn nuôi, giết mổ và tiêu thụ gắt gao. Hơn nữa, khảo sát một đêm tại thị trường […]

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Anh Trần Văn Toản, ở khu vực Bình Yên B, phường Long Hòa, quận Bình Thủy, TP. Cần Thơ là người đầu tiên ở Đồng bằng sông Cửu Long mở trang trại nuôi chim công rất thành công mà cho thu nhập hơn 200 triệu đồng/năm.   1/ […]

    • Giống chim này có khả năng thích ứng cao với điều kiện khí hậu ở nước ta, tỷ lệ nuôi sống đạt 94-99%.

    • Để đàn gà sinh trưởng phát triển tốt có tỷ lệ sống cao cần thực hiện tốt kỹ thuật úm gà con

    • Việt Nam cùng với Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ… là những nước đã nuôi trồng thành công đông trùng hạ thảo.

    • Gà vảy cá được mệnh danh là “mỹ kê” đã được nhiều đại gia Việt sẵn sàng chi tiền triệu để hữu cặp gà vảy cá đẹp.

    • Cừu chính là loài vật nuôi thích hợp với những điều kiện khắc nghiệt của vùng đất Ninh Thuận.

    • Nghề nuôi chim cút đẻ hiện đang phổ biến ở rất nhiều hộ gia đình tại các địa phương và mang lại hiệu quả kinh tế khá.

    • Tỉnh Phú Thọ với địa hình đa dạng: nhiều gò, đồi thấp, dải đồng bằng thuận lợi cho chăn nuôi, trong đó, có chăn nuôi gà lông màu.