[Chăn Nuôi Việt Nam] – Từ ngày 03 – 07/8/2025, đoàn công tác dự án KOICA – VNUA (Học viện Nông nghiệp Việt Nam) đã đến thăm tỉnh Tuyên Quang, để triển khai nhiều hoạt động hợp tác nhằm phát triển ngành chăn nuôi bò H’Mông – giống bò đặc sản của địa phương.

Chuyến công tác có sự tham gia của các chuyên gia Hàn Quốc trong các lĩnh vực quản lý chăn nuôi, chăn nuôi thân thiện với môi trường và đánh giá chất lượng sản phẩm chăn nuôi; các nhà nghiên cứu thuộc Khoa Chăn nuôi – Học viện Nông nghiệp Việt Nam; đại diện Cục Chăn nuôi và Thú y; đại diện Sở Nông nghiệp và Môi trường tỉnh Tuyên Quang; cùng các chủ trang trại bò H’Mông tại địa phương.

Hội thảo phát triển bò H’Mông

Hội thảo và cuộc họp về phát triển bò H’Mông

Quản lý Dự án GS. Kim Soo Ki (Số 7 từ bên trái), Cục Phó Cục Chăn nuôi &Thú y PGS. Phạm Kim Đăng (Số 10 bên phải) chụp ảnh lưu niệm cùng các đại biểu

Ngày 4/8, hội thảo “Phát triển giống bò H’Mông” diễn ra tại Sở Nông nghiệp và Môi trường Tuyên Quang, quy tụ các nhà quản lý, chuyên gia và nhà khoa học hai nước.

Mở đầu hội thảo, ông Phạm Kim Đăng, Phó Cục trưởng Cục Chăn nuôi và Thú y nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bảo tồn và phát triển giống bò H’Mông như một nguồn gen quý của vùng núi phía Bắc, đồng thời cam kết phối hợp với KOICA–VNUA để xây dựng chính sách và hỗ trợ kỹ thuật.

Ông Soo-Ki Kim, Quản lý Dự án KOICA–VNUA, bày tỏ mong muốn chuyến công tác sẽ mở ra nhiều hoạt động hợp tác sâu rộng hơn, không chỉ trong cải thiện giống và nâng cao chất lượng thịt, mà còn trong thiết lập các mô hình chăn nuôi bền vững, đáp ứng yêu cầu thị trường quốc tế.

 Đại diện tỉnh Tuyên Quang, ông Trịnh Văn Bình – Phó Giám đốc Sở Nông nghiệp và Môi trường – giới thiệu chi tiết kế hoạch phát triển bò H’Mông của tỉnh, bao gồm mở rộng quy mô chăn nuôi, áp dụng tiến bộ kỹ thuật và nâng cao năng lực cho người chăn nuôi.

Tại hội thảo, đã giới thiệu tình hình nghiên cứu bò Mông, trường hợp phát triển ngành bò Hàn Quốc, tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt cao cấp (OD5-4), và mô hình chăn nuôi thân thiện môi trường (OD5-3). Các đại biểu đã tích cực thảo luận về giải pháp nâng cao vân mỡ (marbling), áp dụng quản lý vệ sinh dựa trên HACCP, và thiết lập mô hình chăn nuôi bền vững.

Trong phần tham luận tiếp theo, GS. TS. Nguyễn Xuân Trạch (Học viện Nông nghiệp Việt Nam) đã khái quát tình hình nghiên cứu bò Mông, nhấn mạnh giá trị di truyền của giống bản địa và khả năng kết hợp với kinh nghiệm từ ngành bò Hàn Quốc.

Tiếp đó, TS. Young-Kyoon Oh (FM) giới thiệu quá trình phát triển của ngành bò Hàn Quốc, chia sẻ nội dung về quản lý chăn nuôi và kiểm soát chất lượng thức ăn.

TS. Jong-Woon Park trình bày hệ thống phân hạng đã góp phần nâng cao chất lượng thịt bò Hàn Quốc, đồng thời đề xuất các tiêu chuẩn phân hạng chất lượng thịt có thể áp dụng tại Việt Nam.

Trong khi đó, TS. Duk Huh giới thiệu mô hình chăn nuôi thân thiện môi trường, nhấn mạnh hệ thống chăn nuôi bền vững và các giải pháp giảm thiểu gánh nặng môi trường.

Cuối cùng, trong phần thảo luận tổng hợp, phía KOICA–VNUA đã công bố kế hoạch thực hiện thông qua dự án, tập trung vào các nhiệm vụ hợp tác cụ thể như cải thiện chất lượng thịt bò Mông, áp dụng quản lý vệ sinh dựa trên HACCP, và xây dựng hệ thống sản xuất sản phẩm chăn nuôi thân thiện môi trường.

Khảo sát thực tế tại trang trại nuôi bò H’Mông

Ngày 5/8, đoàn đã đến thăm trang trại Cát Lý tại xã Thuận Hoà – một trong những cơ sở tiêu biểu của tỉnh về chăn nuôi bò H’Mông bản địa.

Ngày 6/8, đoàn tiếp tục đến thăm các cơ sở của trang trại Tiến Thành. Tất cả đều là những trang trại tiêu biểu của tỉnh Tuyên Quang. Tại đây, Đoàn công tác đã kiểm tra kỹ lưỡng quy mô chăn nuôi, cấu trúc chuồng trại, điều kiện thông gió và chiếu sáng, mức độ vệ sinh quản lý. Ngoài ra còn khảo sát chi tiết công tác quản lý sinh sản, phương pháp nuôi bê, công thức phối trộn và tần suất cho ăn, cách lưu trữ thức ăn.

Khảo sát trang trại Cát Lý

Khảo sát trang trại Tiến Thành

Mặt khác, đoàn cũng đánh giá các biện pháp phòng bệnh, quy trình tiêm phòng, xử lý dịch bệnh khi phát sinh, và hiệu quả của các biện pháp quản lý chất thải. Khu vực xử lý phân được xem xét kỹ, từ khâu thu gom, ủ phân đến tái sử dụng làm phân bón. Các yếu tố môi trường xung quanh như nguồn nước, độ dốc, khả năng thoát nước và ảnh hưởng của khí hậu địa phương cũng được phân tích để đưa ra khuyến nghị phù hợp.

Đánh giá thịt bò H’Mông theo tiêu chuẩn của Hàn Quốc

Sáng ngày 6/8, đoàn đã có mặt tại cơ sở giết mổ của trang trại Cát Lý để đánh giá chất lượng thịt bò H’Mông theo tiêu chuẩn của bò Hanwoo (Hàn Quốc). Đoàn quan sát và ghi chép toàn bộ quy trình trước và sau giết mổ, sau đó mang mẫu thịt về trường để đo các chỉ số quan trọng như pH, màu sắc thịt, nhiệt độ, tỷ lệ mỡ nội cơ (marbling), độ đàn hồi của thớ thịt và khả năng giữ nước.

Đánh giá thịt bò H’Mông theo tiêu chuẩn của Hàn Quốc

Dựa trên kinh nghiệm của ngành chăn nuôi bò Hanwoo, các chuyên gia Hàn Quốc đánh giá cao hương vị đặc trưng, độ săn chắc của thịt bò H’Mông và tiềm năng nâng cao mỡ giắt thông qua cải thiện về dinh dưỡng và giống. Đoàn cũng kiểm tra phương pháp làm mát sau giết mổ, hệ thống kho lạnh, bảo quản đông lạnh và các quy trình vệ sinh; đồng thời đề xuất áp dụng hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP và xây dựng tiêu chuẩn chất lượng để hướng tới thị trường cao cấp. Bên cạnh đó, đoàn còn khảo sát hệ thống phân phối thịt bò H’Mông tại các chợ và siêu thị địa phương, ghi nhận hiện trạng truy xuất nguồn gốc, bao bì, và thông tin sản phẩm để đề xuất giải pháp nâng cao thương hiệu.

Kết quả của chuyến công tác, hai bên đã thống nhất hợp tác trong công tác cải thiện di truyền, nâng cao năng suất, mở rộng mô hình chăn nuôi thân thiện với môi trường và tăng cường quản lý chất lượng. Chính quyền tỉnh Tuyên Quang và dự án KOICA–VNUA khẳng định quyết tâm đưa bò H’Mông trở thành sản phẩm chăn nuôi đặc sản có giá trị gia tăng cao của Việt Nam và xây dựng nền tảng để vươn ra thị trường quốc tế.

Đ.Đ.L