Kỹ thuật tăng vân mỡ cho thịt bò mà không làm tăng độ béo tổng thể - Chăn nuôi Việt Nam
Thị trường, 29/05/2026
    • Giá heo (lợn) hơi miền Bắc từ 60.000 - 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hà Nội 69.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Hưng Yên 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Trung và Tây Nguyên từ 68.000 - 72.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Quảng Trị 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Thanh Hóa 68.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Lâm Đồng 72.000đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi miền Nam từ 69.000 - 72.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Đồng Nai 72.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Cà Mau 70.000 đ/kg
    • Giá heo (lợn) hơi Đồng Tháp 71.000 đ/kg
    •  
    • Chăn nuôi gia súc
    Kỹ thuật tăng vân mỡ cho thịt bò mà không làm tăng độ béo tổng thể
    18/05/2016
    Brad Johnson – một chuyên gia về phát triển cơ xương ở gia súc đã dẫn dắt một nghiên cứu kiểm tra biện pháp tăng vân mỡ cho thịt bò mà không làm tăng độ béo tổng thể.
    Giáo sư Brad Johnson từ trường Đại học Tài nguyên thiên nhiên và Khoa học nông nghiệp hợp tác với Giáo sư Stephen B. Smith từ trường Đại học Texas A & M đã khám phá ra chìa khóa để tìm ra miếng thịt ngon nhất nằm ở màu vân mỡ của nó, và họ đã phát hiện ra một cách để làm tăng vân mỡ mà không làm tăng độ béo.
    images-3
    Johnson cho biết: Chìa khóa nằm ở việc cô lập một thụ thể trong tế bào tạo mỡ của vân mỡ, đó là những tế bào mỡ cạnh mô cơ. Kích hoạt các thụ thể đó, được gọi là thụ thể bắt cặp với prôtêin G-coupled 43 (GPR 43) tạo ra chất béo và chất béo là những thành phần quan trọng trong vân mỡ.
    “Chúng tôi cảm thấy nếu có thể điều tiết thụ thể này trong vân mỡ, chúng ta có thể tăng vân mỡ mà không làm cho gia súc béo hơn”, Johnson nói. “Khi gia súc bị béo, hiệu quả thức ăn sẽ giảm và người tiêu dùng sẽ cắt bỏ tất cả phần mỡ béo dư thừa. Nhưng nếu vân mỡ là cái mà người tiêu dùng muốn, chúng tôi có thể làm tăng vân mỡ vào những thời điểm khác nhau trong chu trình cho ăn mà không làm cho gia súc béo hơn, và đó sẽ là một lợi ích rất lớn cho ngành công nghiệp thịt bò”.
    Mặc dù vân mỡ và mỡ dắt có thể trông giống nhau trên cùng một miếng thịt thăn vai, có một sự khác biệt sinh học giữa mỡ dắt và vân mỡ, và nó ảnh hưởng đến vị ngon của thịt bò. Vấn đề then chốt nằm trong thành phần của tế bào mỡ tạo ra mỡ dắt và vân mỡ.
    Tế bào mỡ dưới da thường được gọi là mỡ dắt. Tế bào mỡ trong cơ thường được gọi là vân mỡ và có thể nhìn thấy ở dạng thớ giữa các phần của mô thịt bò, hoặc thịt đỏ. Điều mà Johnson và Smith đã thực hiện được thông qua các biện pháp sinh học và sinh hóa là cô lập các tế bào mỡ và phát triển chúng trong hệ thống nuôi. Trong những thử nghiệm đó, Johnson và Smith đã phát hiện ra sự khác biệt giữa các tế bào mỡ dưới da và các tế bào mỡ bắp.
    Tế bào vân mỡ có kích thước nhỏ hơn nhiều và đường kính lớn hơn các tế bào mỡ dưới da, có xu hướng tập trung lại với nhau.
    Một khác biệt nữa là vấn đề trao đổi chất, hoặc nguồn năng lượng để tạo ra mỡ dắt hoặc vân mỡ. Tế bào mỡ của mỡ dắt sử dụng acetate – một axit béo dễ bay hơi được tạo ra trong dạ cỏ của bò. Tuy nhiên, tế bào vân mỡ đòi hỏi phải có glucose, Johnson cho biết đó là một nguồn năng lượng cao cấp cho cả người và động vật.
    Phát hiện lớn nhất là thụ thể GPR 43 trong tế bào mỡ của vân mỡ làm tăng sản sinh ra các chất béo, tăng sản sinh vân mỡ mà không làm tăng chất béo. Johnson nói. “Trên thực tế, từ một quan điểm cơ học, kết quả cuối cùng là bạn có một số lượng lớn các vân mỡ và một số lượng lớn mỡ dắt. Vân mỡ cần glucose để chuyển hóa. Mỡ dắt có thể làm điều đó với acetate”.

    K.P

    (Theo Bộ Nông Nghiệp và PTNT)
    Post Views: 671
    Từ khóa

    Để lại comment của bạn

    Tin liên quan
    (Xem thêm ...)

    Tin mới nhất

    T6,29/05/2026

    Thương hiệu sản phẩm

    Bài đọc nhiều nhất

    Bình luận mới nhất

  • Thu hoà

    • Tôi muốn làm nuôi đuông dừa. Cho tôi hỏi nguồn đầu vào và đầu ra như thế nào? Có cần những điều kiện gì

  • Trần Văn Tân

    • càn tìm người thu mua rơm ạ

  • NGUYỄN VIẾT NAM

    • Cần giải pháp xử lý mạt gà tối ưu không gây giảm phôi, tụt trứng, không hại gan thận liên hệ Nam 0985 196 639

  • Trần Xuân thịnh

    • Muốn tham gia cùng doanh nghiệp 0938317307

  • Chung Vũ

    • BÊN EM MỖI THÁNG CHO RA 70 TẤN BỘT XƯƠNG GÀ AE CHỊ EM CÓ NHU CẦU LIÊN HỆ EM 0925828888

  • Phạm Đăng Kết

    • Con giống này thịt ngon, cổ bé, chân nhỏ, khỏe gà mà...mỗi tội giá thành hơi cao...hi

  • Hà văn chúc

    • Tôi cũng bắt đầu vào làm từ cuối năm 2011 cho đến sáp nhập chính quyền địa phương 2 cấp, tính ra tôi cũng được gần 15 năm công tác, có hơn 8 năm đóng bảo hiểm xh bắt buộc, nhưng hệ thống thú y chúng tôi khi về nghỉ thì nhà nước không có chế độ gì cho chúng tôi quá là không công bằng

  • Nguyễn cường

    • Gọi cho mình xin tư vấn 0973639755

  • Nguyễn Đức Nghĩa

    • Chào Anh/Chị, bên mình chuyên sản xuất và cung cấp máy nghiền xác heo thành phân vi sinh. Vui lòng liên hệ Em nhé SĐT: 0921531999

  • Nguyễn Đức Nghĩa

    • Chào Anh/Chị, Siba Group chuyên cung cấp máy nghiền xác heo thành phân vi sinh. Vui lòng Em nhé SĐT: 0921531999

  • Trần Tuấn Anh

    • Công ty CP chứng nhận và giám định VinaCert cung cấp chứng nhận VietGAP cho các trang trại chăn nuôi gia súc gia cầm. Liên hệ Tuấn Anh VinaCert 0901791283

  • Trần Xuân Lộc

    • Mình muốn mua file pdf Tạp chí chăn nuôi. Xin hướng dẫn. ĐT 0931.991.995

  • Đỗ Hà

    • Chào anh. Anh quan tâm cám Thủy sản, vui lòng liên hệ em nhé ạ ĐT: 0908650628 Em cảm ơn.

  • Phạm Hưng

    • Rất cần xin được liên hệ với các đội xử lý bắt chó thả rông này của nhà nước. 0935980741. Thanks

  • Trần thao

    • Tôi muốn mua cám thủy sản số lượng 50 thì lh bằng cách nào ạ

    Chăn nuôi qua ảnh

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Theo UBND xã Minh Châu – Ba Vì – Hà Nội, xác định lợi thế về đất đai, khí hậu nên những năm qua đã đẩy mạnh sản xuất nông nghiệp là chính, trong đó xã tập trung đến phát triển chăn nuôi bò sinh sản, bò thịt. […]

      “Xã bò” Minh Châu

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Trong bối cảnh bệnh Dịch tả lợn châu Phi (DTLCP) đã xảy ra tại TP Hồ Chí Minh, thành phố càng nỗ lực thực hiện các biện pháp kiểm soát chăn nuôi, giết mổ và tiêu thụ gắt gao. Hơn nữa, khảo sát một đêm tại thị trường […]

      Thức canh nguồn thịt lợn sạch cho thành phố 10 triệu dân

    • [Tạp chí Chăn nuôi Việt Nam] – Anh Trần Văn Toản, ở khu vực Bình Yên B, phường Long Hòa, quận Bình Thủy, TP. Cần Thơ là người đầu tiên ở Đồng bằng sông Cửu Long mở trang trại nuôi chim công rất thành công mà cho thu nhập hơn 200 triệu đồng/năm.   1/ […]

      Trang trại nuôi chim công lớn nhất miền Tây

    • Giống chim này có khả năng thích ứng cao với điều kiện khí hậu ở nước ta, tỷ lệ nuôi sống đạt 94-99%.

      Nuôi chim bồ câu Pháp theo phương thức công nghiệp

    • Để đàn gà sinh trưởng phát triển tốt có tỷ lệ sống cao cần thực hiện tốt kỹ thuật úm gà con

      Úm gà

    • Việt Nam cùng với Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ… là những nước đã nuôi trồng thành công đông trùng hạ thảo.

      Quy trình nuôi cấy Đông trùng hạ thảo

    • Gà vảy cá được mệnh danh là “mỹ kê” đã được nhiều đại gia Việt sẵn sàng chi tiền triệu để hữu cặp gà vảy cá đẹp.

      Chủ nuôi tiết lộ sự thật về gà vảy cá “mỹ kê” giá 5 triệu đ/con

    • Cừu chính là loài vật nuôi thích hợp với những điều kiện khắc nghiệt của vùng đất Ninh Thuận.

      Nuôi cừu ở nơi thiếu mưa, thừa nắng…

    • Nghề nuôi chim cút đẻ hiện đang phổ biến ở rất nhiều hộ gia đình tại các địa phương và mang lại hiệu quả kinh tế khá.

      Nuôi chim cút đẻ trứng

    • Tỉnh Phú Thọ với địa hình đa dạng: nhiều gò, đồi thấp, dải đồng bằng thuận lợi cho chăn nuôi, trong đó, có chăn nuôi gà lông màu.

      Phú Thọ: “Thủ phủ” gà lông màu

    Video